Page 104 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

analiz

Sanayi üretiminde

kalite ve verimlilik

Üretimin her çeşidinde kalite ve verimlilik, işletmelerin
rekabet gücünü artırıcı etkisiyle birlikte sürdürülebilir
büyümeyi de sağlayan iki temel unsur olarak kabul
edilmektedir. Aynı kapsam içinde bu iki önemli madde
her firmanın üretimlerinde başarı fırsatları ortaya çıkarıcı
etki yapmaktadır.
Başlangıç için üç maddeye göz atmak genel bir çerçeve
Serdar Sağlamtunç çizilebilmek açısından önemli kabul edilmektedir. Bunlardan ilki
kalite aşamalarıdır.

Standartlara Uygunluk
Ürün, imalat veya hizmetin uluslararası ve yerel kalite standartlarına
(ISO 9001, CE, TÜV, TSE gibi) uygun olması önemlidir.
Standartlar, müşterinin ürün kalitesi hakkında ilk güveni sağlayan
ayrıca genel anlamda pazar gerekliliklerini karşılamak için temel
teşkil eder.

Hata Oranının En Aza İndirilmesi
Üretim hatlarında ve imalatlarda sıfır hata yaklaşımı kolaylıkla
hedeflenebilir.
Bu seviyeye ulaşmak için Toplam Kalite Yönetimi (TQM) ve Altı
Sigma (Six Sigma) gibi yöntemler, süreçlerdeki hataları azaltmayı
hedefleyen programlardır.

Kalite Kontrol Süreçleri
Hammadde (girdi), Üretim Aşamaları ve İnsan Kaynağı (süreç)
ve Son Ürün (çıktı) kontrolleri düzenli ve aksatılmadan yapılırsa
sonuçlar olumlu olmaktadır.
Yeni teknolojiler, Yapay Zekâ, Nesnelerin İnterneti, otomasyon
sistemleri ve sensör teknolojileri, kalite kontrol sürecini hızlandıracak
nitelikler olarak görünmektedir.

Müşteri Odaklılık
Ürünlerin veya hizmetlerin müşterilerin beklentilerini tam olarak
karşılaması, kalite yönetim kısmının temel hedefidir.
Hızlı ve etkin geri bildirim sistemleri ile müşteri memnuniyeti anketleri
kalite unsurlarını belirlemede etkili olabilir.
Ayrıca üretim ve pazarlama aşamasında görülemeyen veya
“Ürünlerin veya dikkatten kaçan bazı kritik eksikliklerin açık bir şekilde tespiti
mümkün olabilir.
hizmetlerin
müşterilerin Sürdürülebilirlik
Kaliteli ürünlerin çevre dostu ve sürdürülebilir kaynaklardan
beklentilerini tam üretilmesinin planı önemlidir.
olarak karşılaması, Çevre standartlarına uyum, üretimlerin marka değeri algısını
güçlendirecek niteliktedir.
kalite yönetim Buradaki önemli vurgu, önceki her iki maddeyi kapsayıcı olan,
ürünün insan ve çevreye uyumlu olması şartının üretim aşamasında
kısmının temel devreye girecek tarzda önlemlerin alınmasıdır.

hedefidir.” Verimlilik kriterleri ile kalite ve verimliliği birleştiren kriterlere ise
önümüzdeki sayıda ayrıntılı olarak yine birlikte göz atacağız.
104