Page 68 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

haber

Yeni balık sezonunda da lezzetli sofralar

Metro Türkiye

uzmanlığıyla kuruluyor

35 yıldır mutfakların güvenilir balık ihtiyacını zengin çeşitlilikle karşılayan Metro Türkiye, menülerine hem kaliteyi
hem de lezzeti taşımak isteyenleri yeni balık sezonunda da Metro uzmanlığıyla buluşturmaya devam ediyor.

Avcılık, yasal boy ve üreme kriterlerine
uygun olan balıkları uzmanlıkla seçen
Metro Türkiye, kooperatiflerle yürüttüğü
iş birlikleri ile doğrudan kaynağından
balık tedarikini sağlıyor. Balığın denizden
sofralara ulaşan yolculuğunda her adımı
titizlikle denetliyor; 20 soruluk gıda güvenliği
denetim soru listesi, 12 kriterde izlenebilirlik
kontrolü, 30 farklı platform kontrol süreci
ve 5 parametrede yapılan analizlerle balığın
kalitesi güvence altına alınıyor.
Gıda güvenliği testlerinden geçen ve
izlenebilirlik adımlarıyla kayıt altına
alınan balıklar, sektör profesyonellerine
kişiselleştirilmiş bir deneyim, yüksek kalitede
hizmet sunmak için çalışan
Metro Balık Takımı’nın “müşteriye özel”
hizmet anlayışıyla mutfaklarla buluşuyor.

Metro Türkiye’nin ‘Balıkta İzlenebilirlik’
uygulamasıyla da deniz balığında 12 farklı
bilgi yüzde 100’e yakın izlenebilirlikle İşte size Metro Türkiye bünyesinde yer Tarif:
sunuluyor. QR kodu teknolojisi sayesinde alan Gastronometro’nun şefleri tarafından Pazı, maydanoz, dereotu ve taze soğan
balıkların hangi denizden, ne zaman, hangi özel olarak hazırlanmış lezzetli bir tarif: bol suyla yıkanıp temizlenir ve ince
tekne tarafından, hangi avcılık metodu ile ince doğranarak derin bir kaba alınır.
yakalandığı ve besin değerleri gibi bilgilere Hamsikoli Hamsiler küçük küçük doğranır ve
hızla ve kolaylıkla ulaşılıyor. Reçete: doğranmış yeşilliklerin üzerine eklenir.
Hamsi (500 gr) Kuru soğan ince ince doğranıp, bir miktar
100’den fazla çeşitte deniz ürünü Pazı (250 gr) tuz ile ovulur, ardından suyla durulanır
Metro tezgahlarında Dereotu (1 demet) ve karışıma ilave edilir. Mısır unu, tuz,
Zengin çeşitliliği, yüksek ürün bulunurluğu ile Maydonoz (1 demet) karabiber, zeytinyağı ve sıcak su eklenerek
destekleyen Metro Türkiye; hamsi, palamut, Soğan (150 gr) tüm malzemeler yoğurulur. Fırın kabı
barbun, tekir, istavrit, dülger, sardalya, Taze soğan (4-5 sap) tereyağı ile yağlanır, hazırlanan karışım
lüfer gibi çeşitlerin yanı sıra istiridye, midye, Metro Chef Bio Organik Zeytinyağı (80 ml) kaba boşaltılır ve üzeri düzeltilir. Önceden
akivades, ahtapot, kalamar, karides, ıstakoz, Metro Chef Mısır unu (350 gr) ısıtılmış 170 derece fırında, üzeri kızarana
sübye, langustin, yengeç gibi 100’den Sıcak su (1 su bardağı) kadar yaklaşık 60 dakika pişirilir. Fırından
fazla çeşitte deniz ürününü yıl boyunca Tuz çıkarıldıktan sonra dilimlenir ve sıcak ya da
müşterilerine sunuyor. Karabiber ılık olarak servis edilir.

68