Page 63 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
“
mekân

Karma mutfağı; yerel,

dengeli ve sade...
mandalinası marmeladıyla bir tabakta adeta ”
Ama en önemlisi, samimi.

Lezzetler arasındaki karşıtlıklar da Karma
mutfağında kendine zarifçe yer buluyor.
Sakız ağaçlarının kokusunu taşıyan ızgara
saganaki peyniri, üzerine eklenen Bodrum

dört mevsimi yaşatıyor. Zeytinyağında ağır
ağır pişen enginar sapı, kavrulmuş semizotu
ve taze otlarla hazırlanan çıtır mücver gibi
tabaklar, geçmişin tanıdıklığını bugünün
yalınlığıyla buluşturuyor.

Deniz ürünlerine Karma’nın yaklaşımı sade
ama kendinden emin. Mevsimin taze balığı,
sarımsaklı, acılı ve zeytinyağlı pil pil sosla
buluşuyor. Karma pilavı, yan tabak gibi
görünse de çoğu zaman sofranın merkezine
yerleşiyor. İçeriği mevsime göre değişiyor.
Ama her haliyle Karma’nın mutfak karakterini
yansıtıyor.

Yemeğin sonunda gelen tatlı, Ege mutfağının
tanıdık lezzetlerine zarif bir dokunuş
yapıyor. Süzme yoğurtla yapılan dondurma,
ferahlığıyla menünün ritmine eşlik ederken,
yanında sunulan lokma bu deneyime tanıdık
bir his ekliyor.

Karma’nın mutfağı, teknik bilgiyle duygusal
hafızayı bir araya getiren nadir örneklerden
biri. Yaratıcılıkla temposu arasında kurulan
bu dengeli yapı, mutfağın doğallığını koruyor.
Bodrum ışığında şekillenen bir mekân
Karma’nın mimarisi, Bodrum’un ışığı ve
ritminden ilham alıyor. Dış kabuktan iç
dünyaya açılan bir anlatı gibi kurgulanan
tasarım, misafiri adım adım içine alıyor.
Ahşap, doğal taşlar ve sıcak tonlarla
şekillenen iç mekân; mevsime göre
modülerleşen açık alanlarla destekleniyor.
Bu da mekânın yaz-kış yaşayan bir ruhu
olmasını sağlıyor. Aydınlatmadan akustiğe
kadar her detay, ‘ev gibi’ hissettiren bir
deneyim yaratmak üzere düşünülmüş.
geceye uzanan keyifli bir buluşma noktası.
Yıl boyu yaşayan bir buluşma noktası Gün boyu değişen atmosferiyle, lezzet
Karma Bodrum, Bodrum’un klasik yazlık dolu anlara müzik ve eğlenceyi de katıyor.
ritüelinin ötesinde, yıl boyu müdavimlerini Canlı performanslar ve DJ setleriyle geceleri
ağırlamak isteyen bir yaşam alanı. Sadece bambaşka bir ruha bürünen Karma,
bir restoran değil; sabahın ilk ışıklarından unutulmaz anlar için sizi bekliyor.

63