Page 45 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
“
röportaj

Öztiryakiler ürünleri,
mutfağımızda
operasyonel sürekliliği

ve hız beklentimizi
karşıladı. Teknik servis
süreçlerinin hızlı ve

çözüm odaklı olması
ettiniz?” ve yüksek kapasiteli bulaşık sistemleri
da ciddi bir avantaj.

Mekân tasarımından da bahseder
misiniz? Nasıl bir süreçti ve mimari
cihazlar. Hazırlık ekipmanları da zaman
planlamayı oluştururken nelere dikkat
tasarrufu ve enerji verimliliği sağlıyor.
Scalla’nın iç mekân tasarımı UrbanJobs mutfağımızda verimliliği doğrudan etkileyen
mimarlık firması tarafından, Akdeniz İşletmenizin yemekleri kadar içecek
estetiğini modern çizgilerle buluşturan kısmı da ön planda ve beğeni topluyor.
sade ve zarif bir anlayışla oluşturuldu. İçeceklerinizin kalitesini belirleyen
Kısmen açık mutfak planlamasıyla şeffaflık unsurlar nelerdir?
ve mutfak-salon entegrasyonu sağlandı. Bar menümüz, mutfağımızla paralel bir
Alan planlamasında misafirlerimizin kendini çizgide ilerliyor. İçeceklerde kaliteyi belirleyen
rahat ve evlerinde gibi hissedeceği, ferahlık, temel unsur başta iyi ürün tedariki sonrası
ışık kullanımı, akustik konfor ve misafir reçete disiplini ve deneyimli bir bar ekibi.
sirkülasyonu temel önceliklerimizdi. Ev yapımı infüzyonlar, doğal içerikler ve
dengeli reçetelerle özgün bir içecek menüsü
Öztiryakiler’i tercih etme nedeniniz oluşturduk.
neydi? Marka ile çalışmalarınız hangi
alanda ve ürünlerde oldu? The Scalla’da hedefiniz nedir?
Biz en başında, donanımlı mutfak ve Scalla’da hedefimiz, yalnızca iyi yemek
sürdürülebilir başarı gibi bir kriter belirledik değil; sürdürülebilir, kaliteli ve bütünlüklü
kendimize ve bu kritere de hep en uygun bir işletme modeli sunmak. Misafir
Öztiryakiler oldu. Öztiryakiler ile yolumuz, memnuniyetini odağımızda tutarak
7 sene önce bu sektöre ilk girdiğimiz ilerlemeye devam ediyoruz.
markamız Bonamade Bakery & Eatery
sayesinde kesişti. Scalla'nın mutfağını
kurarken de yine tercübesiyle güçlü,
profesyonel proje için sorunsuz bir altyapı
ve kesintisiz teknik servis hizmeti sağlayan
Öztiryakiler'i tercih ettik. Fırın, vakum
makinesi, şok soğutucu, ızgara fırın, soğuk
ve eksi odalar, endüstriyel bulaşık sistemleri
ve hazırlık ekipmanlarında marka ile çalıştık.

Ürünler işletmenizde nasıl avantaj
sağlıyor?
Öztiryakiler ürünleri, mutfağımızda
operasyonel sürekliliği ve hız beklentimizi
karşıladı. Teknik servis süreçlerinin hızlı ve
çözüm odaklı olması da ciddi bir avantaj.

Mutfağınızda verimliliği arttıran cihaz ve
ürünler nelerdir?
Kombi fırın, şok soğutucu, vakum makinası
45