Page 102 - Gastronomi Dergisi
P. 102
GA STR O N O Mİ
analiz
Et tüketmekten
korkmamalıyız
Etin faydalarını anlatmadan önce Orta Asya’da göçebe yaşayan atalarımızın
sofralarının baş tacının et olduğunu, ağırlıkça etle beslendiklerini söyleyerek
başlamak istiyorum. Et tüketen bir toplum olarak bu beslenmenin fiziki
dayanıklılığa faydalarını savaşlarda kazandıkları başarılardan da görebiliriz.
O dönemde yaşadığımız toprakların verdiği bir yaşam şartının avantaja
dönüştüğü önemli bir hikaye var.
“Ne yersen osun” aslında…
Bugün bilimsel araştırmalar etin faydalarını anlatan sonuçlarla doludur ve
her geçen gün bu araştırmaları destekleyen bilimsel çok sayıda çalışma da
Doç. Dr. İlkay Gök ekleniyor. Et sadece sağlık açısından değil, bugün kilo vermek isteyenlerin,
İstanbul Okan Üniversitesi, bazı diyetlerin ana merkezi haline gelmiş durumda. Kilo vermek isteyen,
Gastronomi ve Mutfak Sanatları kas miktarını arttırmak isteyen et odaklı diyetlerden faydalanıyor. Ayrıca
Bölüm Başkanı, Gastronomi Yüksek et, büyüme çağındaki çocuklar için de çok önemli bir protein kaynağıdır.
Lisans Anabilim Dalı Başkanı Bağışıklık sistemini destekler, yaraların, kırıkların, vücuttaki hasarların
iyileşmesinde önemli rolü vardır.
Etin faydalı olması için kilolarca tüketmemize gerek yok. Yaklaşık 100- 150 gr
yağsız veya az yağlı et tüketmek, hem günlük protein ihtiyacımızı (hareketsiz
ofis ortamında yaşan bireyler için 0.9/kg) karşılar hem de yanına pek çok artı
destek verir. Doğru miktar az yağlı et, doğru pişirme tekniği ile aslında bir
sağlık iksiridir. Et tüketmekten korkmamalıyız.
Faydaları;
Et, bir aminoasit olan L-karnitin yüksek miktarda içerir. 100 gr ette Etin
ortalama 56-162 mg L karnitin bulunur. L-karnitin özellikle kilo vermek
isteyenlerin son dönemde haplarını kullandığı, vücutta enerji yakımını
hızlandırdığı tespit edilmiş bir amino asittir. Bilimsel araştırmalar L karnitinin
yağları yakması için mitokondriye taşıdığını gösteriyor. Vücudumuz kendi
ihtiyaçlarını karşılamak için bu amino asidi zaten üretiyor. Yani L karnitin
eksikliği çekmiyoruz fakat bilimsel araştırmalar gıdalar veya ek takviyelerle
dışardan alınan L karnitinin sağlığa pozitif etkileri olabileceğini gösteriyor.
Özellikle kalp sağlığına, diyabet ve kilo verme konusunda desteği oldukça
fazla. Dışardan alınan sentetik takviye haplarının emilimi ete göre göre çok
daha düşüktür yani L karnitin haplarının vücudumuzda ancak %14-18 inin
emilimi gerçekleşebiliyor.
Et çok yüksek oranda kaliteli protein bulunduğu için
kas kütlenizin artışını destekler.
Kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, mangan, potasyum, fosfor, selenyum,
çinko açısından zengin olan et, 100 gr tüketildiğinde günlük selenyum ve
çinko ihtiyacımızın neredeyse tamamını, demirin %26’sını, fosforun %38’ini
karşılar. B grubu vitamin deposudur. Yaklaşık 200 gr et tüketildiğinde B12
“Bugün bilimsel vitamin ihtiyacımızın %82’si, B3 vitaminin %50’si, B6 vitaminin %36’sı
araştırmalar etin karşılanır. Et yüksek oranda karnosin (amino asit) içerir. Tavuktan %50
daha fazla oranda bulunur. Deneysel çalışmalar, karnosinin oksidasyon
faydalarını anlatan ve glikasyonu inhibe etmenin yanı sıra; asitler, aldehitler ve ağır metalleri
sonuçlarla doludur temizleyen, hücresel bir çöp toplayıcısı olduğunu göstermektedir. Antioksidan
özelliğinin dışında hücreleri yaşlanmaktan koruduğu tespit edilmiştir. Bir
ve her geçen gün bu çalışma, karnosin takviyesinden sonra, hücre yaşam sürelerinde %67’lik bir
uzama saptamıştır.
araştırmaları destekleyen
bilimsel çok sayıda Konjuge linoleik asit et ürünlerinde, özellikle doğal beslenenlerde yüksek
miktarda bulunur. İnsulin hassasiyetinin düzelmesine ve yağ kaybını destekler.
çalışma da ekleniyor.” 100 gr ette yaklaşık 350 mg keratin bulunur. Keratin kas büyümesi ve
gelişimini destekler. Egzersiz performansını arttırır ve kaslara yüksek oranda
enerji sağlayarak dayanıklılığı artırır.
102
