Page 108 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

Röportaj

Bir Yer Et & Kebap Kurucusu Rıfat Kılıçay

“İnsanları iyi yemekle mutlu

etmek büyük bir keyif”

Çekmeköy’ün dinamik yapısına
modern, şık ve samimi bir et & kebap
deneyimi kazandıran “Bi Yer”, lezzeti
bir sanat haline getiren yaklaşımıyla
kısa sürede fark yaratmayı başardı.
Kurucusu Rıfat Kılıçay’ın gastronomiye
olan tutkusu ve sektördeki uzun
yıllara dayanan tecrübesi, bu özel
mekânın temel taşlarını oluşturuyor.
Bi Yer Et & Kebap, yalnızca kaliteli
etleri ve özel reçeteleriyle değil aynı
zamanda misafirlerine sunduğu
sıcak atmosfer ve kusursuz hizmet
anlayışıyla da öne çıkıyor. Lezzetin en
iyisini sunma vizyonuyla yola çıkan
Kılıçay, restoranın kuruluş hikayesini,
ilham aldığı noktaları ve gelecekteki
hedeflerini bizimle paylaştı. Keyifli
okumalar.

Öncelikle sizi tanıyabilir miyiz?
Merhaba adım Rıfat Kılıçay, gastronomi
benim için sadece bir meslek değil, bir tutku.
Yeni yerler keşfetmeyi, farklı lezzetleri tatmayı
ve bu deneyimlerden ilham alarak kendim de
özgün tatlar yaratmayı seviyorum. İnsanları iyi
yemekle mutlu etmek ve onları yeni lezzetlerle
tanıştırmak benim için en büyük keyif. Bu
tutkuyla yola çıktım ve Bi Yer Et & Kebap’ı
açarak misafirlerimize hem klasik hem de
yenilikçi tatları, şık ve samimi bir ortamda
sunmayı hedefledim. mekanlarda çalışmış şefler ve deneyimli bir Etin en iyisini seçmek, her yemeği en doğru
kadro ile yola çıktım. pişirme teknikleriyle hazırlamak ve sunumu
Bi Yer Et & Kebap fikri nasıl doğdu? da lezzet kadar etkileyici hale getirmek bizim
Mekânı açarken hedefiniz neydi? Mekânınızın isminin hikayesini de sizden için çok önemliydi. Öne çıkan lezzetlerimiz
Bi Yer Et & Kebap fikri, gastronomiye olan dinlemek isteriz. Neden “Bi Yer” ismini arasında özel marine edilmiş ve odun ateşinde
tutkum ve misafirlerime sadece iyi bir yemek tercih ettiniz? pişirilen kebaplarımız, özenle dinlendirilmiş
değil aynı zamanda özel bir deneyim sunma Bi Yer Et & Kebap ismini seçerken aklımızda lokum gibi etlerimiz ve sunumuyla fark yaratan
isteğimle doğdu. Daha önce Ankara’da sıcak, samimi ve akılda kalıcı bir isim özel lezzetlerimiz var. Ayrıca mezelerimiz ve
franchise işletmeler yönettim ve sektörde olması fikri vardı. İnsanlar bir yere gitmek başlangıçlarımız da klasik tatların dışında,
edindiğim tecrübeler bana kendi konseptimi istediklerinde genellikle “Hadi bi yer bulalım, farklı malzemelerle zenginleştirilmiş seçenekler
yaratma fikrini verdi. İstanbul’da, özellikle güzel bi yerde oturalım” gibi ifadeler kullanır. sunuyor. Misafirlerimizin burada hem alıştıkları
Çekmeköy gibi gelişen ve dinamik bir Biz de buradan yola çıkarak, herkesin rahatça lezzetleri en iyi haliyle tatmalarını hem de yeni
bölgede, A plus standartlarında, modern, gelip keyifli vakit geçirebileceği, kaliteli tatlar keşfetmelerini istiyoruz.
şık ama samimi bir et ve kebap restoranı lezzetler sunan bir mekân yaratmak istedik ve
eksikliğini fark ettim. Mekânı açarken hedefim, adını da “Bi Yer” koyduk. Bi Yer’in lezzetli tabakları için ürünleri
geleneksel kebap kültürünü koruyarak ona nerelerden temin ediyorsunuz? Yerel
modern bir dokunuş katmak ve misafirlerimize Menünüzü oluştururken hangi unsurlara üreticilerle çalışıyor musunuz?
en kaliteli etleri, en iyi sunumlarla ve kusursuz dikkat ettiniz? Öne çıkan lezzetler neler? Etlerimizi güvenilir ve kaliteli üretim yapan
bir hizmet anlayışıyla sunmaktı. Ekibimi Menümüzü oluştururken en önemli tedarikçilerden temin ediyoruz. Özellikle
oluştururken bu hedef doğrultusunda, ünlü önceliğimiz kalite, lezzet ve özgünlüktü. dana ve kuzu etlerinde, belirli standartları
108