Page 62 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

ömrünü mutfağa adayanlar

Topaloğulları Makine Kurucu Ortağı Osman Topaloğlu

“Sektörde talep şekil değiştirebilir

ancak ihtiyaç asla bitmez”

Topaloğulları Makine’nin hikâyesi,
Tahtakale’deki 9 metrekarelik
küçük bir dükkânda başlayıp
bugün 10 bin metrekarelik
modern bir tesise uzanan gerçek
bir emek yolculuğu. Seyyar
bıçak bileyicisi bir babanın
yanında zanaatı öğrenen Osman
Topaloğlu, yarım asra yaklaşan
deneyimiyle hem sektörde pek
çok ilke imza atmış hem de güçlü
bir üretim kültürü oluşturmuş. Bu
röportajda Topaloğlu ile markanın
doğuşunu, Türkiye’de üretimin
yıllar içindeki dönüşümünü ve işin
nesilden nesile nasıl aktarıldığını
konuştuk. Ayrıca gençlere verdiği
içten tavsiyeler ve geleceğe dair
değerlendirmeleriyle samimi
ve ilham veren bir sohbet
gerçekleştirdik.

Öncelikle sizi tanıyalım.
1958 yılında İstanbul Fatih’te doğdum.
1977’de lise eğitimimi tamamladıktan
sonra, Tahtakale’de 9 metrekarelik küçük
bir dükkânda ticaret hayatına başladım.
O dönemde bıçak, makas ve bazı
makinelerin satışını yapıyorduk. Talep artıp
tedarikçilerimiz bize makine yetiştiremez
hâle gelince, 1983’te kendi üretimimize
başladık ve Türkiye’de et kıyma, hamur,
soğan doğrama gibi hazırlık ekipmanlarını
yerli olarak üreten ilk firmalardan biri olduk.

300 metrekarelik küçük bir atölyeyle
başlayan bu yolculuk bugün 10 bin
metrekare kapalı alana sahip modern
bir fabrikaya dönüştü. Üretimimizin
büyük bölümünü kendi bünyemizde
gerçekleştiriyor, CNC tezgah ve lazer
kesim gibi ileri teknolojilerle çalışıyoruz.
Et kıyma makineleri, sebze doğrayıcılar,
hamur yoğurmalardan spiral ve planet
mikserlere, et-kemik testerelerinden özel
üretim modellere kadar 50’nin üzerinde ürün
çeşidimiz var. Şu an 100 kişilik ekibimizle
bu hikâyeyi sürdürüyoruz. 9 metrekarelik
dükkândan 10 bin metrekarelik fabrikaya Osman Topaloğlu
uzanan bu başarı, 48 yıllık emeğin karşılığı.
62