Page 94 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Şef Berkay Cen

Barba Urla Şefi Nabi Berkay Cen

“Menü çalışmasının büyük

kısmı ürün arayışıyla geçiyor”

Urla’nın kıyısında, denizin ve rüzgarın ritmine eşlik eden tabaklar... Bu tabakların arkasında ise mutfakla çocuk
yaşlarda tanışan, Giritli bir anneannenin mutfağından eşsiz lezzetlere uzanan bir hikaye yatıyor.
Barba Urla’nın genç ve vizyoner şefi Nabi Berkay Cen, Ege’nin doğallığını, geleneksel tatların izini ve çağdaş
mutfak tekniklerini bir araya getirerek gastronomiye bambaşka bir yorum katıyor. Menüdeki her tabağın
ardında bir anı, bir tat ve bir hikaye var. Mekân, sürdürülebilirliğe, mevsimselliğe ve ürünün doğasına
duyduğu saygıyla lezzetin yanında özel bir deneyim sunuyor. Hem Barba’nın ruhunu hem de şefliğe bakışını
kendisinden dinlediğimiz bu röportajda, yemeğin ötesine geçen bir tutkuyla karşı karşıyayız.

Öncelikle sizi tanıyalım. Bize ve çocukluğumun büyük bir kısmı, onunla adım attım. İzmir’in bilinen ustalarından
kendinizden bahseder misiniz? mutfakta vakit geçirerek geçti. Bahar Naci Usta’nın (Etçibaşı) yanında mesleğe
Nabi Berkay Cen, 1996 İzmir doğumluyum. aylarında tarlalardan mevsim otları toplamak, başladım. O günden bu yana mutfak ve
Girit göçmeni bir ailenin çocuğuyum. 2021 yazın kış hazırlıkları yapmak gibi aile rutinleri yemek en büyük tutkum haline geldi.
yılında Özyeğin Üniversitesi / Le Cordon vardı. Bu süreç mutfağa olan ilgimin ilk
Bleu Gastronomi Bölümü’nden mezun kıvılcımlarını yaktı. Daha sonra, annesi Barba’nın hikayesini sizden dinlemek
oldum. Profesyonel mutfak serüvenim ise ve babası çalışan her çocuk gibi, kendi isteriz. İsminin anlamı ve kuruluşundan
daha öncesinde, 2015 yılında başladı. yemeğimi kendim hazırlamaya başladım. bahseder misiniz?
Özellikle ortaokul ve lise yıllarımda evde vakit Barba Urla’nın hikayesinin ilk filizleri,
Şeflik yolculuğunuz nasıl başladı? Sizi geçirirken en keyif aldığım anlar mutfaktaydı. üniversite yıllarıma dayanıyor. O dönemde
mutfağa çeken ilk şey ne oldu? 2015 yılında, lise dönemimin sonlarında, “ayaklı meyhane” kurmak gibi bir hayalim
Mutfakla ilişkim çocukluk dönemlerime hobim olan yemek yapmayı bir adım ileri vardı ve üniversite boyunca tüm proje
dayanıyor. Giritli bir anneanneyle büyüdüm taşıma kararı alarak profesyonel mutfaklara ödevlerimi bu hayal üzerine kurdum.
94