Page 95 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ
“
röportaj

Yemek pişirmek
ve bir servise

hazırlanmak,
beni dış dünyadan
”
koparıyor.

Şu anda ağabeyimle birlikte hayata Urla’da, kıyıda bir “barba” olmanın ruhuyla,
geçirdiğimiz Barba Urla, o hayallerin bir her gün ateşimizi yakıyor, kadehlere
ürünü. İsme gelince, “Barba” Rumcada eşlik eden lezzetler hazırlıyoruz. Bunu
“beyefendi” ya da “ağabey” anlamına yaparken Anadolu mutfağını, kıyıda olmanın
geliyor. Osmanlı dönemlerinde, meyhaneler dinginliğiyle harmanlamaya çalışıyoruz.
genellikle gayrimüslimler tarafından Barba’nın üst katında ise “Kıyıda” adını
işletilirdi ve bu mekânlar, İstanbul’da verdiğimiz butik bir konaklama hizmeti
Beyoğlu’nun ara sokaklarında, Ege’de sunuyoruz.
ise sahil kasabalarında, kıyılarda yer alırdı.
Meyhanelerin mutfağında ‘Barba’ olarak Size göre bir yemeği “iyi” yapan
anılan bir meyhaneci bulunurdu. şey nedir?
Barba hem aşçı hem de mekânın ruhunu Bence bir yemeği iyi yapan en önemli
taşıyan kişiydi. Biz de bugün Barba şeylerin başında, iyi ürün geliyor. Ürünün
95