Page 62 - Gastronomi Dergisi
P. 62
GA STR O N O Mİ
mekân
Karma
Her tabakta bir hikâye
Her şey bir hikayeyle başlıyor… Karma’da sofraya gelen her tabak, üreticisinin emeğini, mevsimin
ruhunu ve bir fikrin heyecanını taşıyor. Bodrum ve çevresindeki küçük üreticilerle birebir ilişkiler kurarak
tedarik zincirinde hem çevresel hem de kültürel sürdürülebilirlik sağlanıyor.
Yerellik ve sadelikteki ahenk: Karma
mutfağının ruhu
Karma mutfağı; yerel, dengeli ve sade...
Ama en önemlisi, samimi. Menü,
mevsimlerin ritmine ayak uydurarak
değişiyor; her yeni sezonda sofraya taptaze
bir ruh geliyor. Karma’da her mevsim
ayrı güzel. Kış mevsiminde özel hafta içi
öğle menüleri sunulurken, kahvaltı servisi
yıl boyunca önce gözleri sonra karınları
doyuruyor.
Bu mutfağın alametifarikası, Ege’nin tanıdık
lezzetlerine derinlik ve zarafet katması.
Örneğin menünün en yalın ama en etkileyici
tabaklarından biri olan gambilya fava,
karamelize soğanın tatlılığıyla dengelenirken,
gambilyadan yapılan kıtırlarla boyut atlıyor..
Üzerine gezdirilen erken hasat Memecik
zeytinyağı, tabaktaki tüm unsurları özenle
birbirine bağlıyor.
62
