Page 42 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

röportaj

Moretti Forni ile

Neapolitan pizza deneyimi

Kroom’un Türkiye distribütörlüğünü üstlendiği İtalyan fırın markası Moretti Forni, pizza pişirme
anlayışına devrim niteliğinde çözümler sunuyor. Moretti Forni’nin Türkiye Şef Elçisi Önder Öztürk ve
Kroom Dijital Pazarlama Yöneticisi Yaşar Alp Tanyeri ile Neapolis modeli başta olmak üzere
fırın teknolojilerini, kullanıcı deneyimlerini ve sektörel yansımaları konuştuk.

Moretti Forni fırınlarını ilk kez ne zaman
ve nasıl tanıdınız?
Önder Öztürk: İtalya’da çalıştığım dönemde
Moretti Forni ile tanıştım ve Türkiye’ye
döndüğümde kendi pizza işletmelerimde bu
fırınları tercih ettim. Aynı zamanda Moretti
Forni’nin Türkiye Şef Elçisiyim. Antalya’da
üretim yapan pizza markamızda, Moretti
Forni’nin hem SerieS hem de konveyörlü
fırınlarını kullanıyoruz. Moretti Forni’nin
“Smart Baking” mottosu, geleneksel pişirme
tekniklerini çağın teknolojisiyle birleştirme
felsefesine dayanıyor. Marka, ısıyı yalnızca
bir araç olarak değil, bir içerik olarak
değerlendiriyor. Yani un, su, domates gibi
malzemelerin yanında, doğru ısı yönetimi de
kaliteli bir pizzanın temel bileşenlerinden biri Moretti Forni Türkiye Kroom Dijital Pazarlama
olarak kabul ediliyor. Şef Elçisi Önder Öztürk Yöneticisi Yaşar Alp Tanyeri

Moretti Forni’nin Neapolis modeli son fırın size nasıl bir avantaj sağladı? yetkili servis ağına sahibiz. Ayrıca fabrika
dönemde büyük ilgi görüyor. Bu fırının Önder Öztürk: Kendi işletmemde 9 yıldır depomuzda yedek parça stoku da hazır
öne çıkan özellikleri neler? Moretti Forni kullanıyorum. Bu süre boyunca bulunuyor. Fuarlar da bu sürecin önemli bir
Önder Öztürk: Neapolis, özellikle Neapolitan neredeyse hiç teknik servis ihtiyacım olmadı. parçası. HOSTECH By TUSİD Fuarı’nda
pizza trendinin yükselişe geçtiği bu dönemde Fırının dayanıklılığı, teknik kalitesi ve pişirme Neapolis fırınımızı sergileyerek sektöre tanıtım
öne çıkan bir model. Kubbeli elektrikli gücü her yönüyle tatmin edici. Fırına pizzayı yaptık ve ilgi oldukça büyük. İnanıyoruz
yapısıyla odun fırını etkisi yaratıyor. 510 koyduğunuzda yalnızca bir kez çevirmek ki Neapolis ve diğer Moretti Forni fırınları
dereceye kadar çıkabilen sıcaklığı sayesinde yeterli oluyor. İş yükünü azaltan, kaliteyi artıran Türkiye’de pizza kalitesini yeni bir seviyeye
orijinal Neapolitan pizzayı yalnızca 60–90 ve sürdürülebilirliği destekleyen bir sistem. taşıyacak.
saniyede, yüksek verimle pişirebiliyor. Bu
fırının en önemli avantajlarından biri, klasik Kroom olarak Türkiye’de Moretti Forni
odun fırınlarının gerektirdiği hazırlık ve temizlik distribütörlüğü süreci nasıl başladı?
süresini ortadan kaldırması. Zamanlayıcı Yaşar Alp Tanyeri: Kroom, 1978’den
özelliğiyle ustalar daha işe başlamadan fırın bu yana İzmir’de ticari mutfak sektöründe
ideal sıcaklığa ulaşabiliyor. Servis bitiminde faaliyet gösteren bir firma. Fransa, Monaco,
ise fırın kendini temizliyor. İçeride kalan un, Amerika, Hollanda, Belçika ve İtalya gibi
sos veya peynir gibi kalıntılar otomatik olarak birçok ülkeyle ithalat-ihracat çalışmaları
temizleniyor. yürütüyoruz. Türkiye’de kafe, restoran
ve otellerin ihtiyaçlarına yönelik projeler
Neapolis modelinde ısı yönetimi ve enerji geliştiriyoruz. Moretti Forni ile tanışmamız,
verimliliği nasıl sağlanıyor? yönetici ortaklarımız Aykan Şendur ve Ayberk
Önder Öztürk: Neapolis’te kullanılan Eco Şendur’un markayı yerinde deneyimleyip
Standby modu sayesinde servis dışı saatlerde beğenmesiyle başladı. Yaklaşık 6 ay önce
fırın minimum enerjiyle ideal sıcaklığı koruyor. resmi distribütörlük anlaşmasını yaptık. 2024
Ayrıca Power Booster teknolojisi, servis sonunda, 2025 başında ticari sürecimizi
yoğunluğunda ek enerji rezerviyle performans başlattık.
kaybını önlüyor. Biscotti adını verdiğimiz 5 cm
kalınlığında özel bir taş kullanılıyor. Bu taş, Distribütörlük kapsamında hangi
ısıyı çok hızlı ileterek pişirme performansını hizmetleri sunuyorsunuz?
doğrudan etkiliyor. Fırın dışına ısı yaymıyor; Yaşar Alp Tanyeri: Şu anda Neapolis
Cool Air Round teknolojisi sayesinde ise modeli başta olmak üzere 5–6 farklı fırını
dış yüzeyine dokunduğunuzda herhangi bir Türkiye’ye getirdik. Satıştan projelendirmeye,
yanma riski olmuyor. lojistikten teknik servise kadar uçtan uca
Kendi kullanıcı deneyiminiz açısından hizmet sunuyoruz. Türkiye genelinde 81 ilde

42