Yazın vazgeçilmez serinleten lezzeti: Dondurma
Sadece çocukların değil her yaştan insanın severek tükettiği dondurma yaz aylarında sıcaklara keyifli bir mola imkânı sunuyor. Antik dönemlerde Roma İmparatoru Neron'un kar, bal ve meyve karışımı yediği bilinse de günümüz sütlü dondurmasının atası 1600'lerde İtalyan şefler tarafından geliştirilen gelatolar... Serinleten popüler bir tatlı olan dondurmanın, Antik çağlarda karların meyve sularıyla karıştırılmasına dayanan tarihi, günümüzde modern üretim teknikleriyle birleşerek besleyici ve lezzetli bir gıdaya dönüştü.
Bize gelince; Osmanlı döneminde 17. yüzyılda "ev dondurmacılığı" (kar ve şerbet karışımları) şeklinde bilinen teknikler, şeker pancarından şeker üretimiyle birlikte 1900'lü yılların başında İstanbul ve Kahramanmaraş'ta modern dondurmacılık başlamış.
Dondurma, lezzeti ve serinletici özelliği ile dünya genelinde en sevilen tatlılardan biri… Farklı kültürlerde farklı tarifler ve sunumlarla zenginleşen dondurma hem geleneksel hem de modern mutfakların vazgeçilmez bir parçası... İçimizi ferahlatan, ağzımızı tatlandıran seyyar tezgahlardan artizan üretim yapanlara, kaymaklıdan sorbe ve gelato’ya farklı damak tatlarına uygun dondurmacıları sıralama gözetmeksizin sizler için derledik.
Meşhur Dondurmacı Ali Usta
Meşhur Dondurmacı Ali Usta 1969 yılında Moda semtinde Ali Kumbasar ve kardeşleri tarafından kurulmuş. Ali Kumbasar ve ailesi hala işletmenin ve üretimin başındalar. 57 yıldır aynı yerde aynı lezzette, 40 çeşitten fazla dondurmanın bulunduğu, mevsiminde taze ve günlük üretimin olması en büyük avantajlarından biri. Ali Usta, kendi sırrı olan içeriğini sadece kendisinin bildiği özel tarifi Santa Maria’nın en dikkat çeken ve sevilen çeşitlerinden biri olduğunu söylüyor.
Vero Gelato
İtalyan artizanal gelato geleneğini modern bir bakışla yorumlayan butik bir marka Vero Gelato… Kurucularından İtalyan gelato şefi Veronica Villa, Türkiye’de, İtalyan gelato kültürünü özgün reçeteler ve zanaatkâr üretim anlayışıyla sunan sayılı isimlerden biri. Vero Gelato’da tüm gelatolar, açık mutfaklarında günlük olarak üretiliyor; günlük süt, gerçek meyveler, yüksek kakao oranlı çikolatalar ve dengeli içerikler ön planda tutuluyor. Vişne & Anason,Yoğurt & Mango gibi yaratıcı eşleşmelerin yanı sıra Antep Fıstığı ve Çikolata gibi klasik lezzetler de Vero Gelato’nun yorumuyla öne çıkıyor. İtalya’daki gelato dükkânlarının vazgeçilmezlerinden olan semifreddolar (dondurmalı pastalar) da Vero Gelato’nun imza ürünleri arasında yer alıyor.
Damla Dondurma
Aslen Yugoslavya göçmeni olan Ali ve Fahri Tufan kardeşler, Kurtuluş’ta küçük ve temiz bir dükkânda dondurma işletmeciliği yapıyorlar. Nostaljik atmosferi sizi farklı duygulara ve geçmişe sürükleyebilir. Yaz aylarında sadece dondurma olurken, kış aylarında ise dondurmanın yanında yine dondurma gibi kendi ürettikleri boza, salep satıyorlar. Sarıyer’den aldıkları günlük süt ile taze dondurmalar üretiyorlar.
Balkaymak Dondurma
1980’den beri hizmet veren Moda Bal Kaymak Dondurma’da yaklaşık 30 çeşit dondurma bulunuyor. Meyveli dondurmaların ise tamamen doğal meyvelerden üretildiğinin altını çiziyorlar. İmza ürünü olan Bal Kaymak Dondurma; doğal süt, gerçek salep ve kaliteli malzemeler kullanılarak hazırlanıyor. Yetkililer, ürünlerin renginin tamamen kendi doğal rengi olduğunu hiçbir katkı maddesi, yapay aroma veya renklendirici kullanılmadığını ifade ediyorlar. “Yıllardır geleneksel lezzeti koruyarak müşterilerimize hem doğal hem de kaliteli bir dondurma deneyimi sunuyoruz” diyorlar.
Dondurmacı Yaşar Usta
Yaşar Çarlı, ustası Hıfzı Yorgun’un yanında dondurma zanaatını öğrenip, onun ilke ve prensiplerini benimsemiş. Yaşar Usta, 1962 yılında çıktığı bu yola önce Bostancı’da başlamış, zamanla ismi yayılmaya başlamış ve Yaşar Usta tanınır hale gelmiştir. Sırrı; taze süt, özenle seçilmiş meyveler ve doğal malzemelerde saklı. Koruyucu madde ve glüten içermeden günlük üretilen dondurmalarında meyveli olanlar dışında tahinli olanının da her yaştan hayran kitlesi var.
Girandola
Günlük pastörize süt ve taze meyvelerle çalışıyorlar. Acı biberliden bezelyelisine, beyaz peynirlisinden domateslisine her çeşidi yapıyorlar. Meyveler ise her zaman mevsiminde ve taze. Bodrum'dan taze bodrum mandalinası, Mersin'den kan portakalı ve limon yapmayı seviyorlar. Yetkililer: “Bazen müşterilerimiz kendi bahçelerinden meyveler toplayıp getiriyor onlarla da çalışmak ayrı bir zevk. Ramazan ayını iple çeken, güllaçlı dondurma yemek için can atan müşterileri gördükçe mutlu oluyoruz. Tazelik, lezzet ve süreklilik bizim üç temel ilkemiz. Yıllardır süregelen çizgimizi hiç bozmadan devam etmek en büyük hedefimiz. Her zaman damaklarda ilk günkü Girandola lezzetini sürdürmek istiyoruz” diyor.
Şekerci Cafer Erol
219 yıllık köklü geçmişiyle geleneksel tatları modern dokunuşlarla buluşturan Şekerci Cafer Erol’da hafifliği ve damakta iz bırakan aromalarıyla öne çıkan dondurmalar, asırlardır süregelen ustalığını yaz sofralarına taşıyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan lezzet mirasını günümüzün rafine tat anlayışıyla buluşturan Şekerci Cafer Erol, yaz sezonuna özel hazırladığı dondurma çeşitleriyle ferahlatıcı ve keyifli bir deneyim sunuyor. Geleneksel reçetelerden ilham alınarak hazırlanan dondurmalar; doğal içerikleri, yoğun aroması ve dengeli lezzetiyle sıcak yaz günlerinin vazgeçilmezi oluyor.
Kahve Dünyası
Gerçek meyve özleri ve besin değeri yüksek Jersey ineklerinden elde edilen tam yağlı sütle hazırlanan Kahve Dünyası dondurmaları; doğal içerikleri, yoğun aroması ve katkısız lezzetiyle yazın eşlikçileri arasında yer alıyor. Her ay mevsimin ruhuna uygun tatlarla yenilenen “Ayın Dondurması” konsepti ise dondurma tutkunlarına farklı aromaları keşfetme deneyimi yaşatırken, yaz keyfini benzersiz lezzetlerle buluşturuyor. Kahve Dünyası’nın yaz menüsünde öne çıkan hafif alternatiflerden biri olan şekersiz Froyo ferahlatıcı tadıyla dikkat çekiyor. Laktozsuz yoğurt ve yağsız sütle hazırlanan Froyo, doğal Stevia ile tatlandırılarak rafine şeker içermeyen hafif bir seçenek sunuyor.