Hatay'ın dünyaya armağanı: Künefe

Yine bir ödül ile gurur duyduk… “Dünyanın En iyi 100 tatlısı” listesinde zirve Türkiye'nin oldu, Antakya künefesi, İtalya’dan Japonya’ya birçok ülkenin dünyaca meşhur tatlılarını geride bırakarak birinci seçildi. Dünyanın dört bir yanından okurların oylarıyla hazırlanan uluslararası dijital gastronomi rehberi TasteAtlas’ın 2025 listeleri açıklandı. 'En iyi 100 tatlı' listesinde Antakya künefesi, en yüksek puanı alarak birinci oldu. Hatay'ın sembolleri arasında yer alan künefenin bu başarısı tesadüf değil elbette… UNESCO'nun gastronomi alanındaki "Yaratıcı Şehirler Ağı"nda yer alan Hatay'ın öne çıkan tatlısı künefe, 2008'de coğrafi işaret tescil belgesi almasıyla adını çok daha önce duyurmuştu. Tel kadayıfın arasına tescillenen tuzsuz ve uzayan peynirin konulmasıyla hazırlanan künefe, sadece bir tatlı değil, yüzyıllardır süregelen bir gelenek, kültürel bir miras… Yolunuz Hatay’a düşerse mutlaka yemeniz gereken bu özel lezzetin köklü mekânların ve gidemeyenler için İstanbul’da lezzetiyle sizi Hatay'da hissettirecek restoranların bazılarını belli bir kıstas üzerinden sıralama yapmadan sizler için derledik.

Tarihi Bizim Künefeci - Hatay

Antakya’da künefe, bakır tepside kısık ateşte usul usul pişen; kentin kültürel kimliğini ve tat hafızasını içinde barındıran kültürel bir miras. Bu mirasın geleceğe taşınması ve doğru biçimde tanıtılması noktasındaki en önemli temsilcileri şüphesiz Antakya’daki künefeciler. 1949 tarihli tesciliyle Tarihi Bizim Künefe, tezgahta pişen künefeyi bir tatlı olmaktan öteye taşıyan ve şehrin hafızasına bağlayan bir işletme olarak bugün de aynı çizgiyi sürdürüyor. Dükkânın başında üçüncü kuşak Ragıp Bekfilavioğlu var. Gerçek künefeye saygı, kaliteli malzemeye sadakat ve zanaatkârlığa özen, Tarihi Bizim Künefeci’nin temel ilkeleri... Tel kadayıf üretimini kendileri bakır sacda yapmaktalar. Tel kadayıfın tiftiklenmesi ise günümüzde halen el ile yapılıyor. Şerbet, kıtırlığı öldürmeden yediriliyor. Tabak ve kaşık seçimi bile sıcaklık ve kıvam disiplininin parçası kabul ediliyor.

Çınaraltı Künefe- Yusuf Usta - Hatay

2000 yılında Ayakabıcılar Çarsısı Ahmediye Camii avlusunda közde künefe ile hizmete başladı. 6 Şubat depreminden sonra 25 Eylül 2024 tarihi itibarıyla Antakya Gastronomi çarşında tek şube olarak devam ediyor. Çınaraltı Künefe, yıllardır Hatay’ın künefe geleneğini yaşatan önemli adreslerden biri. Yusuf Usta, bu tatlıyı endüstriyel üretimden uzak, tamamen el emeğiyle sürdürerek mekânı Hatay’ın en popüler künefecilerinden biri haline getirmiş. Menüde klasik künefenin yanı sıra fıstıklı çeşitler ve farklı porsiyon alternatifleri de bulunuyor.

Konak Restaurant – Hatay

Hatay’ın köklü restoranlarından biri olan Konak restorana sadece künefe yemek için gelenler var. Lezzette istikrarı korumak amacıyla tedarikçilerini değiştirmeyen Konak Restaurant, Antakya künefesini, tamamen el yapımı geleneksel olarak büyük tepsilerde hazırlayıp dilimleyerek doğru şerbet oranı yapılarak servis ediyor. Künefenin en önemli malzemesi olan tuzsuz peynir günlük ve taze olarak kullanılıyor. Künefe yapımın en önemli püf noktası ise coğrafi işaretli peyniri içerisindeki sudan arındırıyorlar. 

Hatay Ekol Künefe - İstanbul

2007 yılında Mustafa Münir Daloğlu tarafından kurulan Hatay Ekol Künefe, ilk şubesini İstanbul Üsküdar Bağlarbaşı’nda açmış. Bugün itibarıyla 4. Levent Oto Sanayi, Ümraniye Tepeüstü, Ataşehir Örnek Mahallesi ve Ümraniye Akyaka AVM’de bulunan kiosk şubesiyle müşterilerine hizmet vermeye devam ediyor. Künefenin ana hammaddeleri olan peynir Antakya’dan, kadayıf Mersin’den ve sade yağ Urfa’dan alınıyor. Kuruluşlarından bu yana aynı tedarikçilerle ve özel reçeteler doğrultusunda üretim yapıyorlar. Antakya künefesini İstanbullulara 19 yıldır sunan mekânda alternatif de çok; künefenizi kaymaklı, ekstra fıstıklı, sade ya da dondurmalı olarak alabilirsiniz.

Kolcuoğlu Ocakbaşı - İstanbul

Kolcuoğlu Nişantaşı ve Kolcuoğlu Bomonti olarak iki lokasyonda faaliyet gösteren restoranda künefe hazırlanırken olmazsa olmaz kesinlikle Hatay’ın coğrafi işaretli tuzsuz peyniri ve közde ağır ağır ateşte pişmesi… Hatay lezzetlerinin vazgeçilmezi ve yiyenlerin asla başka bir tatlıyla mukayese etmediği Hatay usulü künefeyi hazırlık, pişirme ve sunum olarak üç aşamada tamamlıyorlar. Ayrıca menülerinde yer alan lezzetlerde depremin yaralarını sarmaya çalışan Hatay’a destek olmak amacıyla peynir, kireçte kabak, nar ekşisi ve zeytinyağı Hataylı üreticilerden tedarik ediliyor.

Dusiko Akaretler – İstanbul

Beşiktaş’da zengin meze çeşitleri ile dikkat çeken mekânda künefe malzemeleri Hatay’lı yerli üreticilerden tedarik ediliyor. Künefe yapımında coğrafi işaretli tuzsuz Hatay peyniri kullanılıyor. Altın sarısı rengi ve uzayan peyniriyle Antakya künefesi menüde en çok tercih edilenler arasında yer alıyor. Sıcak künefeye soğuk şerbet dökülüyor. Küçük boyutlardaki tavalarda hazırlanan künefeler, yanına kaymak ya da dondurma ile servis ediliyor.

Akdeniz Hatay Sofrası - İstanbul

Künefelerin yanında süt ikram edilen Fatih’deki mekân Hatay usulü yemekleriyle dikkat çekiyor. Akdeniz Hatay Sofrası; Mehmet Deveci tarafından 1985 yılında hizmete başlamış bir aile işletmesi olarak Hatay’ın meşhur künefesini orijinal şeklinde üretiyor. Restoranda kendileri tarafından üretilen künefe teli ile Antakya’da özel olarak ürettirdikleri künefe peynirini özel reçeteleri sayesinde hazırlayarak müşterilerine sunuyor.