Moda’da bir gurme: Tostçu Dede

Fevziye SALAŞ

 

Tostçu Dede’nin hikayesi 2009 yılında Ümraniye’de küçük bir mahallede, küçük bir tost makinesinin çalışmasıyla başlamış. Ahmet Er, nam-ı diğer Tostçu Dede tost ocağının başında kendisinin de yemekten en keyif aldığı tostları yaparken bir yandan oğlunun yani Salih Er’in aşçılıkla ilgili büyük hayallerini dinlermiş. 

Salih Er, babasının yaptığı tostları yerken sorgusuz sualsiz kabul görmüş Fransız, İtalyan ve Uzak Doğu mutfağının reçetelerine bakıp kendine ait reçeteler çıkarmaya çalışırmış. Er, daha sonra eğitimlerini tamamlayıp mutfak şefi olmuş; menüler hazırlamış, gece gündüz kendine ait olmayan kültürlerin yemeklerini pişirmiş… Yeni lezzetler yaratırken Antakyalı arkadaşlarına Sürk peyniri, biberli ekmek, kırma zeytin, Kastamonulu arkadaşına Kastamonu pastırması, salamura Kanlıca mantarı, Karadenizli arkadaşlarına kavurma siparişleri verirmiş. Hatta tosta süreceği tereyağı için evine yayık makinesi kurmuş Salih Er; bu durum yıllarca bu şekilde sürmüş. 

Pandemiyle beraber restoranların uzun süre kapalı kaldığı dönemde Er, ilk Tostçu Dede’yi açmış. Ümraniye’de ara sokakta küçük bir dükkâna kilometrelerce uzaktan sırf bu tostları yemek ve sohbet etmek için gelen hiç tanımadığı insanların olması en büyük motivasyonu olmuş ve Kadıköy konsept bir tostçu dükkanı kazanmış.

Tost tutkunlarının yeni adresi

Moda’da açık mutfak olarak hizmet veren mekân yaklaşık 10-12 masalık, 20-24 kuverlik ufak bir salondan oluşuyor. Ortamın rahatlığı ve paslanmaz çelik kayık tabaklarda yağlı kağıt üzerinde yapılan geleneksel sunum, rahat yemek yeme üzerine kurgulanmış.

Müşteri profilini tamamen yenilikçi, yeni lezzetlere merak duyan ve tost severler oluşturuyor. Gelen konukların mekânı birilerinden duyarak geldiğini belirten Salih Er, bu lezzetler üzerine konuşarak kendilerini daha da geliştirdiklerini, “Misafirlerimizin çoğu bizi ve ürünlerimizi duyarak ve merak ederek geliyor ve deneyimliyorlar. Yeri geliyor ‘ne yapılır, daha iyi nasıl olur’ üzerine istişare ediyoruz ve bundan inanılmaz keyif alıyoruz. Aslında beraber ilerlediğimiz çok keyifli bir yolculuk” sözleri ile ifade ediyor. 

Özel imzalı lezzetler

Tostçu Dede’nin menüleri iki bölümden oluşuyor; klasikler ve spesiyaller. Bu konuda Er detayları şu şekilde veriyor: “Klasik tostlar bildiğimiz, duyduğumuz ama ürün performans olarak hepsini bir arada görmediğimiz lezzetler. Örneğin sucuk kaşar peynirli, kavurma kaşar peynirli, pastırma kaşar peynirli, hepsi özenle seçilip kalite kontrolünden geçip tezgâha geliyor. Ve bunları çok güzel bir ekşi mayalı ekmek ve yayık tereyağı ile birleştiriyoruz. Spesiyallerimiz ise bize ait reçetelerden oluşuyor. Bunların denemelerini yapıp en iyi nasıl servis edilir, kararlaştırdıktan sonra menüye dahil ediyoruz. En çok tercih edilen tostlarımız; Guacamole - Dede’s Füme - Ispanak - Âlâ - Dede’s.”

Tostçu Dede, sıra dışı lezzetleri ile güzel bir gurme tostçu. Tostlarının ve eşlikçilerinin bu kadar lezzetli olmasının sebebi ise el yapımı ekşi mayalı ekmek, el yapımı yayık tereyağı, doğal yayık ayranı ve şekersiz denebilecek reyhanlı imza limonatası.

Kolay erişim sağlanabilecek Moda’daki lokasyonu da tosttan ötesini arayanlar için büyük avantaj sağlıyor.