Telezzüz, 1. yaşını ilhamını istanbul’dan bir menü ile kutluyor

Sadelikle filizlenen, duyarlılıkla köklenen Telezzüz’ün ödüllü ve yaratıcı şefi Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, bu kez İstanbul’dan ilhamla eşsiz bir bahar menüsü tasarladı. İnsanlık tarihinin en kadim ve birleştirici geleneği olan sofra kültüründen aldıkları esinle, yalnızca lezzetle değil; vicdanla, duyarlılıkla ve “bir arada olma” duygusuyla bir seçki hazırladı. 

Menüdeki her tabak, ortak değerlerin, kültürlerin, binlerce yıllık bir belleğin ve İstanbul’un benzersiz ruhunun bir yansıması olarak sunulacak. Misafirler, Kuzguncuk’tan Ortaköy’e, Kapalıçarşı’dan Dolmabahçe’ye, Şile’den Adalar’a Telezzüz’ün lezzetleri ve hikayeleri rehberliğinde yolculuk ederken bambaşka bir İstanbul deneyimi yaşayacak. Haliç, Boğaziçi ve özel diyet ihtiyacı olan misafirler için özenle hazırlanan Herkes İçin tadım menülerinde yer alan lezzetler, dileyen misafirler için Göknur Gündoğan’ın tavsiyeleri doğrultusunda oluşturulan şarap eşleşmeleri ile servis edilecek. 

Lezzetlerinin yanı sıra hikayeleriyle de anlam bulan tabaklar

Şiirler, şarkılar hatta doğanın ta kendisi İstanbul’u anlatmaya her zaman ilkbahardan başlar. Kıpkırmızı gelincik çiçekleri açar, Boğaz hattı erguvan kokmaya başlar. İstanbul, sisli bir şafak vaktinden renk cümbüşüne açar gözlerini. Telezzüz de tüm tadım menülerine, bu duyguları yeniden yaşamak ve yaşatmak için Mayıs ile başlıyor. 

Haliç tadım menüsünün öne çıkan tabaklarından Dolmabahçe, Cumhuriyetimizin kurucusu Mustafa Kemal Atatürk’e hayatının son günlerinde ev sahipliği yapmış olan Dolmabahçe Sarayı’ndan esinle tasarlandı. Atamızın son isteği olması sebebiyle enginar, bu tabağın başrolünde. 

Çiçek Pasajı’ndan yola çıkarak hazırlanan Pasaj, klasik Rus Salatası reçetesinin Telezzüzce bir yorumu.  İlhamını pasaja ismini veren çiçekçi Rus kadınlardan alan bu yemek, aynı zamanda Rejans ve Nisuaz gibi İstanbul gastronomisine değer katmış köklü lokantalara da bir onurlandırma niteliğinde.

Kapalıçarşı, İstanbul’da ticaret denince akla ilk gelen yerlerden. Çarşının daimî sakinleri olan halı ve kilim satıcılarından ilhamla hazırlanan Kapalıçarşı isimli tabak, çarşının derinlikleri gibi türlü leziz tatları ve baharatları barındırıyor.

İstanbul’da geçen hikayelerde ilk buluşmaların, arkadaş toplantılarının hatta edebiyat söyleşilerinin yapıldığı yerlerin başında pastaneler ve muhallebiciler gelir. Bu geleneğin devamı olarak Sakızlı Su Muhallebisi’nin Telezzüz menüsündeki yorumu Üsküdar adıyla misafirlere yeni güzel anılar yaşatacak. 

Boğaziçi tadım menüsünün öne çıkan lezzetlerinden Kadıköy, semtin sokak lezzetlerinden yola çıkarak tasarlandı. Kimileri için eğlenceli gecelerin olmazsa olmaz kapanışı, kimileri için en leziz iddiaların konusu bu tabakta tanıdık lezzetler yepyeni bir yorumla sunuluyor. 

Matbah-ı Amire’nin en seçkin yemeklerinden biri olan Piyaziye’nin (Soğan Dolması) Telezzüz mutfak prensiplerine uygun atıksız ve sürdürülebilir bir yorumu olan Topkapı isimli tabak, İstanbul’un her biri birbirinden renkli ve lezzetli katmanlarını temsil ediyor.

İstanbul’a bahar geldiğinde herkesin kalbine düşen adaya gitme isteğinden esinle tasarlanan Ada, meyve ağaçlarından alınan göz haklarını ve tatlı bir yorgunlukla yapılacak dönüş yolculuğundan önce yenen dondurmanın lezzetini barındırıyor.