Nilhan Sultan Köşkü, dünün mührünü bugüne taşıyor
“Dünün mührünü bugüne taşımak” vizyonuyla faaliyete geçen Nilhan Sultan Köşkü, Osmanlı mutfağından lezzetlerle beraber yeme içme kültürünü de yaşatmak üzere kapılarını açtı.
600 yıl boyunca gelişen, değişen ve zenginleşen Osmanlı mutfağına günümüz yorumlarını katan Nilhan Sultan Köşkü Paşalimanı, Osmanlı reçetelerini sunmanın yanı sıra bu coğrafyanın zengin gastronomik beslenme kültürünü de yansıtıyor. Osmanlı mutfağının şifa kültürünü mutfaklarında yaşatan mekân, menüsünde tarihin eşsiz sayfalarından reçeteleri günümüze taşıyor.
Ördek etli piruhi, Nilhan Sultan Köşkü Paşalimanı’nın öne çıkan ara sıcaklardan biri. Ördek eti, maydanoz, yoğurt, cevizli domates ve dereotu sosla hazırlanan yemek günümüzde severek yediğimiz mantının farklı bir yorumu. Ara sıcaklardan sevilen bir diğer yemek ise lor dolması. Lor peyniri, manda kaymağı, bulgur, kuru soğan, sütle hazırlanıp yoğurt ile servis edilen lor dolması hafif olmasının yanı sıra lezzetiyle de ilgi çekici.
Osmanlı’nın gözdesi Elmalı Baklava
Elmalı baklavanın ise Osmanlı mutfağında farklı bir yeri var. Osmanlıların şekerle tanışmaları 15’inci yüzyıl sonrasına rast gelirken daha önce tercih edilmeme nedeni şeker yiyenlerde oluşan halsizlik ve bitkinlikmiş. Baklava dendiğinde her ne kadar akla öncelikli olarak fıstık, fındık gelse de Osmanlı’da meyveli baklavalar yapılmış. Elmalı baklava bu reçeteler arasında en çok tercih edilen olurken bunun nedeni şekerin burada, meyve tarçının dengelemesi için üzerine eklenerek kullanılmasıymış.
Tarih boyunca unutulmayan lezzet: Damla Sakızlı Hünkâr Beğendi
Avrupa seyahatine çıkan ve gözlemler yapan Sultan Abdülaziz Han, Fransız mutfağını deneyimleme fırsatı bulmuş. Bu ziyaretlerden sonra da Sultan Abdülaziz Han emriyle Osmanlı’da Fransız mutfağından esintiler görülmeye başlanmış. Sultan Abdülaziz Han, Avrupa ziyareti sırasında 3. Napolyon’un eşi Eugénie de Montijo ile tanışırken, kendisi daha sonra İstanbul’a geldiğinde Sultan Abdülaziz Han onun için hünkâr beğendi yemeğini hazırlatıyor. Sultan Abdülaziz Han ile aralarında bir aşk hikâyesi olduğu bilinen Eugénie de Montijo, gerek hünkar beğendiyi gerek yemek öncesi eline dökülen buhur suyunu çok beğenmiş ve hafızasından silememiş. Bu tarihi lezzet de Nilhan Sultan Köşkü Paşalimanı’nın beğenilen reçetelerinden…
Nilhan Sultan Köşkü Paşalimanı’nda deneyimlenen pek çok ürün mağazadan alınabiliyor. Nilhan Sultan ayrıca Hünkâr Beğendi hikayesinde bahsi geçen buhur suyunu üreten ilk ve tek marka olarak tarihi günümüze taşıyor. Hediyelik eşya mağazasında gerek kozmetik gerek sofra ürünleri dönemin ruhunu en doğru şekilde yansıtırken kahvelerden gül sularına fincanlardan şerbetlere kadar Osmanlı’yı yansıtan pek çok ürün mağazada yer alıyor.