Bomonti’nin yeni sakini: Griffin
Biraz İtalyan biraz Egeli havasıyla ferahfeza bir müdavim mekânı olmaya aday Griffin, geçtiğimiz aylarda kapılarını açtı. Cam tabelasındaki vintage yazısından beyaz lacivert renklerin hâkim olduğu dekorasyonuna, geniş barından mahalleyi izleyebileceğiniz balkonuna kadar her şey incelikle düşünülmüş.
Aliye GÜMÜŞ
“Herkesin Mutlu Olduğu Yer” mottosuyla yola çıkan Griffin, İstanbul Şişli Bomonti’de geçtiğimiz aylarda kapılarını açtı. Mekân, Elysium Residence’ın girişinde yer alıyor. Cam tabelasındaki vintage yazısından beyaz lacivert renklerin hâkim olduğu dekorasyonuna, geniş barından mahalleyi izleyebileceğiniz balkonuna kadar her şey incelikle düşünülmüş. Burası biraz İtalyan biraz Egeli havasıyla ferahfeza bir müdavim mekânı olmaya aday.
Havası Akdeniz ve Egeli ama menüsü, uluslararası mutfaklardan Türk mutfağına kadar çeşitlilikte uzanıyor. Hatta kendileri menüyü “giydirilebilir menü” olarak tanımlıyor. Menü tasarımında içkilere göre yemek eşleştirmeleri yaptıklarını söyleyen Şef Ahmet Baygeldi, giydirilebilir menüyü tercih etmelerini şöyle anlatıyor: “Mutfak personelinin hem çok uğraşmadığı hem de mutfak atığının olmaması üzerine bir konsept hazırladık. Bu konsept ayrıca işletme tarafında da finansal olarak daha sürdürülebilir yansımaya sahip. Sürdürülebilirliği esas aldık. Örneğin köfte hazırlıyorsak, bir standarda bağlı kalmıyoruz. Turşularımızı, sirkelerimizi kendimiz yapıyoruz. Ekmeklerimizi yüzde 100 ekşi mayayla hazırlıyoruz. Misal, ekşi mayanın fermantasyon süresi üç gün. Üçüncü günden sonra hamurda yırtılmalar başladığında kalan o hamuru pideye dönüştürüyoruz. Pidelerimiz için ekstra hamur yapmıyoruz.”
Kahvaltısıyla iddialı
Griffin, kahvaltı servisiyle Bomonti çevresinde önemli bir açığı kapatıyor. Hafta içi 13.00, hafta sonu 16.00’ya kadar devam eden kahvaltı servisinde klasik severler için kahvaltı tabağının yanı sıra ortaya kahvaltı servisi de veriliyor. Ortaya kahvaltı servisinde; aromatik yağla hazırlanan ekmek üzeri sucuktan otlu peynirli pizzaya, biberli domatesli yumurtadan waffle’a kadar geniş bir lezzet yelpazesi bulunuyor. Aynı zamanda sağlığına dikkat eden ve spor yapanlar için de keten tohumu, çörek otu ve yulaf da içeren sports omlet gibi seçenekler mevcut. Kendi ekşi maya ekmeklerinden yaptıkları 3 mantarlı avokado, mozzarella domates, bacon ve hindi fümeli sandviçler de diğer seçenekler arasında yer alıyor.
Griffin’de öğlen ve akşam yemeği için geniş bir menü tasarlanmış. Menü; başlangıçlardan arancini, trüflü pancar erişte ve kuşkonmaz füme et gibi lezzetlerin yanı sıra burger, ekşi maya hamurdan pizza, salata çeşitlerinin yerel malzemelerle harmanlanmış kendine has yorumlarını sunuyor. Crumble profiterol, poşe armutlu millefeuille, toz kivili cheesecake mekânın imza tatlıları…
Hem çocuklu aileler hem de patili dostlar için uygun
Menünün tasarımında içki başrolde ve bunda barın zenginliği büyük rol oynuyor. Tüm bar çalışanları temel içki ve miksoloji eğitimine sahip. İçkiler yemeklerle baharat, tatlılık, ekşilik, acılık notalarına eşleştiriliyor ve konuklar yönlendiriliyor. Şarap ağırlıklı içki menüsünün yüzde 70’ini yerli şaraplar oluşturuyor.
Griffin, 200 kişiye kadar konuk ağırlayabiliyor. Her gün 09.00 ile 01.00 saatleri arasında açık olan mekân hem çocuklu aileler hem de patili dostlar için uygun. Griffin, franchise modeliyle önümüzdeki dönemler şubeleşmeyi hedeflese de önceliği yurt dışında büyümek olacak. Hedef ülke ise, Rusya.