Avlu’da Anadolu’nun yerel ve coğrafi işaretli lezzetlerine sürdürülebilir bir dokunuş 

Four Seasons Hotel Sultanahmet’in cezbedici bahçesinde konumlanan AVLU Restaurant’ın Executive Chef Özgür Üstün liderliğindeki mutfak ekibi, sürdürülebilir gastronomi anlayışını merkeze alarak Türkiye’nin dört bir yanından gelen özel malzemeleri çağdaş tekniklerle bir araya getiriyor.
Üç Michelin Key ödülüyle olağanüstü bir konaklama adresi olan Four Seasons Hotel Sultanahmet’te yer alan bu özel mekan, Anadolu’nun yaşayan ruhunu yeniden hayata geçiriyor. AVLU’nun yeni menüsüyle birlikte ilk kez bir menü özelinde kapsamlı bir Etki Analiz Raporu çalışması gerçekleşiyor. Yeşil tedarik zinciri platformu Ingredy iş birliğiyle hazırlanan bu analiz, menünün yalnızca gastronomik değil; sosyal, ekonomik ve çevresel etkilerini de ölçülebilir verilerle ortaya koyuyor. Rapora göre kış menüsü; Türkiye’nin yedi bölgesinden gelen 22 üreticinin emeğini aynı sofrada buluşturarak, yaklaşık 10.000 çiftçi ve küçük üreticinin etki alanına doğrudan katkı sağlıyor. Menüde kullanılan ürünlerin %98’i yerli üretimden oluşurken, 19 ürün coğrafi işaretli niteliğiyle Anadolu’nun tarımsal mirasını koruma altına alıyor. Tedarikçi yapısının %60’ını küçük üreticiler, sosyal girişimler ve kadın kooperatifleri oluştururken; özellikle kadın kooperatifleri aracılığıyla kırsal kalkınma ve toplumsal cinsiyet eşitliği destekleniyor. Bu çalışma, AVLU’nun sürdürülebilir gastronomi vizyonunu şeffaf, izlenebilir ve örnek bir model haline getirerek menülerin aynı zamanda güçlü birer etki aracı olabileceğini ortaya koyuyor. 
Sunulan yeni menüde, Manavgat susamı, Cimbiti nohutu, Malkara mercimeği ve Mardin bulguru gibi coğrafi işaretli ürünler, Anadolu’nun bereketli topraklarının hikâyesini anlatıyor. Kadın girişimci kooperatiflerinden olan Devrek Tarımsal Kalkınma Kooperatifinden temin edilen Devrek tarhanası, Orijin Trakya Gıdanın üretimi Tekirdağ kuskusu, Eceköy Biga Kadın Kooperatifinden artizan yöntemler ve geleneksel usullerle hazırlanan peynirler bölgesel üretimin desteklenmesine yönelik güçlü bir adımı temsil ediyor.  
Menünün dikkat çeken lezzetlerinden biri olan Etli Kısır, Mardin bulguru kısırı ve palamut kurusu aromalı sosla hazırlanarak sofistike bir yorum sunarken, paylaşım kültürünü öne çıkaran Akdeniz Humusu, Manavgat susamı ve Cimbiti nohutunun uyumuyla hazırlanıyor. Ara sıcaklarda servis edilen Kuzu Etli Kuru Bamya İspir fasulyesi ve Amasya çiçek bamyası ile lezzetlendiriliyor.  Devrek Tarımsal Kalkınma Kooperatifinden alınan Devrek tarhanasıyla hazırlanan Tarhana Çorbası, geleneksel bir tarifi modern dokunuşla yeniden yaşatıyor. 
Ana yemeklerde Trakya kuzusundan yapılan Kuzu Gerdan Tandır, Hatay biber salçası, firik bulguru ve Tokat asma yaprağı aromalı detaylarıyla Anadolu mutfağının özgün ruhunu yansıtıyor. Çatalca çiftlik tavuğu, organik üretimden sofraya uzanan bir lezzet olarak, yerel üreticilere duyulan saygının bir başka örneği.
Odun fırınından çıkan Anadolu Peynirli Pide; Rize kolot peyniri, Kars gravyeri ve Ezine beyaz peynirini bir araya getirerek Anadolu’nun peynir zenginliğini sergiliyor. 
Tatlılarda ise coğrafi işaretli Antep fıstığı, mevsimsel malzemelerle harmanlanarak AVLU’nun zarif dokusunu tatlı bir finalle tamamlıyor. Misafirler, kış menüsünün öne çıkan lezzetlerini uyumlu bir akışla bir araya getiren, yedi aşamadan oluşan ‘7 Bölge Tadım Menüsü’nü de tercih edebiliyor.
Menüde yer alan lezzetlerde Karadeniz’den Ege’ye, Doğu’nun dağ köylerinden Güneydoğu’nun bereketli ovalarına kadar her tat, kendi hikayesini taşıyor. Ege’nin bereketli topraklarında, güneşin altında özenle büyüyen zeytin ağaçlarının her bir meyvesinden soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen Gaia Oliva zeytinyağları da menüye lezzetli bir dokunuş katıyor. Şefin Bahçesi ise bu yolculuğu tamamlıyor; tazelik, doğaya duyulan saygıyla harmanlanıyor. Executive Chef Özgür Üstün’ün rehberliğinde AVLU, doğanın, kültürün ve tarihin zenginliğini misafirleri ile buluşturuyor.