Antalya’da yerel lezzetleri modern bir sahneye taşıyan restoran: Chayote
Antalya – Nirvana Cosmopolitan Hotel’in içinde yer alan Chayote, Akdeniz ve Ege mutfağının özünden ilham alan ama sınırlarını cesurca zorlayan menüsüyle, Türkiye’nin gastronomi sahnesinde dikkat çeken yeni adreslerinden biri. Restoranın şefi Tuncay Gülcü’nün yaratıcı vizyonu ve ekibin kusursuz sunum anlayışı, misafirlere hem tanıdık hem de şaşırtıcı bir lezzet deneyimi yaşatıyor.
Yerelden ilham alan sıra dışı tatlar
Chayote’nin menüsünde öne çıkan tabaklar, klasik tariflerin çağdaş bir anlatımla yeniden yorumlandığını gösteriyor. Soğuklar başlangıçlar arasında öne çıkan ve restoranın yıldız tabaklarından “Olağan Dışı Pancar”, kök sebzenin tüm derinliğini renk, doku ve tat açısından yeniden tanımlarken; “Hibeş”, tahin ve baharat dengesini modern dokunuşlarla yeniden kurguluyor. Menünün en çok konuşulanlarından biri olan “Atom Reaktörü”, cesur isminin hakkını veren, güçlü aromalarla dans eden bir lezzet deneyimi sunuyor.
Geleneksel tatlara modern bir yaklaşım sunan süt kuzu kokoreç, teknik ustalıkla hazırlanarak alışılmış sokak yorumunun ötesine geçerken, ayvalı kereviz, geleneksel bir kış klasiğini tatlı-ekşi dengesinde yeniden tanımlayan, ferah ve zarif bir lezzet yorumu olarak dikkat çekiyor. Ana yemeklerden oğlak tandır, yavaş pişirme yöntemiyle elde edilen yumuşacık eti ve dengeli baharat karışımıyla sofraya rustik ama zarif bir dokunuş katıyor. Tatlılardan Bozyazı kavutu ve tahinli-cevizli dondurmayla servis edilen balkabağı tatlısı, menünün en çarpıcı lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor; geleneksel tatlı anlayışına zarif bir dokunuş katıyor.
Yerel malzeme, modern teknik, Akdeniz ruhu
Chayote’nin felsefesi basit ama etkileyici: “Yerel ürünlerle evrensel bir mutfak yaratmak.”
Restoranın tedarik anlayışı, mevsiminde üretilen yerel ürünlere dayanıyor; Urla enginarından Manavgat tahinine kadar birçok malzeme doğrudan üreticisinden geliyor. Bu malzemeler Chayote’nin mutfağında hem modern gastronomi teknolojileri hem de klasik pişirme yöntemleri ustalıkla bir arada kullanılıyor; sous-vide teknikleri, odun ateşiyle harmanlanarak tabaklara derinlik kazandırıyor. Bununla birlikte mekânın sade ama şık tasarımı, Akdeniz’in doğal tonlarını ve ferah atmosferini yansıtıyor.
Gastronomi meraklıları için yeni bir durak
Antalya’nın kalbinde, hem şehirli hem de tatilciler için ulaşılabilir bir konumda yer alan Chayote, rezervasyonla hizmet veriyor. Restoran, yalnızca otel misafirlerini değil, lezzet tutkunlarını da ağırlıyor. Her akşam sınırlı sayıda misafire sunulan bu deneyim, samimi atmosferiyle fine dining anlayışına yeni bir bakış kazandırıyor.