Anadolu Yakası’nda Balkan lezzeti: Balkan Kavurma

Balkan kültürü ve mutfağı genel olarak Batı bölgelerimizde kendini hissettirir. İstanbul da bu kültürün hissedildiği en önemli şehrimiz ve şehir, önemli Balkan lezzetlerine de ev sahipliği yapıyor. Bu Balkan lezzetlerini az ve öz olarak hissedebileceğiniz adreslerden biri de Kadıköy’ün Göztepe semtinde bulunan “Balkan Kavurma”.

Makedonya göçmeni bir aile

Balkan Kavurma, 2023 yılında kapılarını Göztepe bölgesinde açıyor. Makedonya göçmeni Türk bir aile olan Karpuz Ailesi, bir lezzet düşkünü aile. İstanbul’da iyi bir kavurma yemek için yola çıkarken, aile “biz daha iyisini yaparız” düşüncesiyle kollarını sıvıyor ve Göztepe’de 2023 yılında Balkan Kavurma’yı hayata geçiyorlar.

Mutfağın başında kadın dokunuşu

Balkan Kavurma’nın mutfağında ailenin annesi Nihal Karpuz yer alıyor. Nihal Hanım, dede tarafından Balkan yemek kültürü içinde büyümüş. Aile büyükleri özellikle düğün ve taziye törenlerinde kavurma ve yemek hazırlayan bir aile. Nihal Hanım da aileden aldığı bu geleneği, mekan adlarını “Balkan Kavurma” koyarak devam ettiriyor.  Mekanda Nihal Hanım’a hem mutfakta hem de servis de yardım eden oğlu Berkay Karpuz yer alırken, eşi Melih Karpuz da bu özel lezzetleri tedarik ederek mutfağa katkıda bulunuyor. Balkan Kavurma’nın mutfağı, tamamen bir ev titizliğinde kurulmuş küçük ama büyük işlere imza atan bir mutfak.

Harika bir dana kavurma

Balkan Kavurma, az ve öz çeşide sahip bir mekan. Balkan mutfağında da kavurma önemli bir yer ediniyor. Mekan da adını aldığı dana kavurmasıyla meşhur. Nihal Hanım’ın eşi Melih Bey, dana etini Çanakkale’den gelen etleri kullanılan özel bir bölge kasabından temin ediyor. Bu özel etler Nihal Hanım’ın ellerinde özenle pişirilerek, yine Nihal Hanım’ın yaptığı harika bir pirinç pilavı ile servis ediliyor. Pilav için ayrı bir parantez açmakta yarar var, Nihal Hanım küçük tenceresinde, ev mantığıyla az pilav pişiyor ve bittikçe yeniden taze olarak hazırlıyor. Böylelikle tabağınıza gelen pilav, gün boyu beklemiş kuru bir pilav değil. Dana kavurma ve bu pilav birbiriyle fazlasıyla uyumlu ve çok lezzetli.

Balkan Kavurma’da diğer özel lezzetler 

Mekanda az ve öz çeşitler yer alıyor. Bu lezzetler arasında başlangıç olarak yaz ve kız ayları değişen çorba çeşitleri bulunuyor. Bu çorba çeşitlerinin başını da tüm mevsim menüde bulunan harika bir mercimek çorbası çekiyor. Bu mercimek çorbası, diğer mekanlardan farklı olarak dana kavurma eti ile kavurma suyu da eklenerek servis ediliyor ve  ortaya da hem doyurucu hem de harika bir lezzet birleşeni ortaya çıkıyor. Yine yaz ayları menüye yer yer ayran aşı çorbası da ekleniyor. Kış aylarında ve özellikle de Ramazan ayı döneminde Balkanlar’ın özel bir paça çorbası ile kavurmalı şehriye çorbası da  menüde yer alıyor. Ayrıca Balkan Kavurma’da kış dönemlerinde yer yer kuru fasulye de yapılıyor.

Menünün bir diğer yıldızı da Balkanlar’ın meşhur köftesi cevapi. Mekanın bu köftesi, İstanbul sınırları içinde yapılan en iyi Balkan köftesi desek abartı olmaz. Yine özel kasaplarından temin edilen etle yapılan bu köfte, Nihal Hanım’ın maharetli ellerinin yansıması. Cevapi, özel ekmek, soğan ve Balkanlar’ın meşhur sosu ajvar ile servis ediliyor. Ve mekanın finaline gelince, özel Trabzon tereyağı kullanarak, 5-6 saat kısık ateşde pişen ve altın renginde servis edilen harikulade bir irmik helvası. İrmik helvası da İstanbul sınırları içinde yapılan en iyi irmik helvası örneklerinden.

Balkan Kavurma, özel davetleriniz için sınırlı kapasitede yemekler de hazırlayan bir mekan. Mekan, Pazar günleri kapalı.