Türkiye’nin ilk mokteyl ve kahve barı

Bikem ÖGÜNÇ

Türkiye’nin ilk mokteyl ve kahve barı Espresso&Coctail Mafia’nın keyifli bir başlangıç öyküsü var. Yıllardır eğlence sektöründe hizmet veren kardeşler Bircan ve Birkan Çelik, Espresso&Cocktail Mafia’yı genç yaşta edindikleri yurt içi ve yurt dışı deneyimlerini yansıtabilecekleri bir işletme hedefleyerek kuruyorlar. “Mafia” kelimesi insanlarda farklı çağrışım yapsa da asıl anlamı  “işinin ehli.”

Bircan Çelik, Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) barmenlik ve miksoloji mezunu. Uzun zamandır sektörde farklı restoran ve barlara danışmanlık ile catering hizmeti veriyor. Birkan Çelik de aynı okulu bitirmiş, sektörde birçok restoran ve barın işletmeciliğini yapıyor. İki kardeş sektördeki güçlerini birleştirerek Beşiktaş Akaretler’de geçtiğimiz yıl Espresso&Cocktail Mafia’yı kuruyor.

Türkiye’de kahve sektörü hızlı şekilde gelişiyor. Artık tüketiciler standartlar dışında yeni tatları deneyimlemek istiyor. Kahve de her geçen gün hayatımızın vazgeçilmezlerinden biri haline geliyor. Espresso&Cocktail Mafia da buna hizmet eden özellikli kahvecilerden biri. Kahvelerini iki başarılı Türk iş kadınının kurduğu, etik ticaret anlayışına sahip butik kahve kavurma şirketi olan KİMMA Coffee Roastery özel bir tarifle kavuruyor.

Damak zevkine en uygun kahve, iyi kahvedir

Bircan ve Birkan Çelik kardeşlere göre iyi kahve aslında kişinin damak zevkine en uygun kahve. Bunu sütlü, sade, sıcak ve soğuk ya da çekirdek bazında değerlendirmemek gerekiyor. Özetle, size en iyi hissettiren kahveyi en iyi kahve olarak tanımlıyorlar.  

“Biz aslında Türkiye’de nitelikli kahvenin doğru hazırlandığı bir kahve barı kurduk. Müşteri kitlemize espresso bazlı kahvelerimizi ve filtre kahvemizi doğru şekilde servis etmeyi hedefledik” diyen Bircan Çelik, “Mokteyl kısmımızda aldığımız miksoloji eğitimi ve kendimize kattığımız tecrübelerle farklı tatları bir araya getirip, misafirlerimizi şaşırtıp sevecekleri orijinal lezzetler yarattık. Ülkemizde ve yurt dışında yetişen doğal sebze ve meyveleri kullanarak yaptığımız şuruplar ve aromaların yanı sıra şeker hastalarının da kullanabileceği stevia ile yapılan ve detoks adı altında bağışıklığı kuvvetlendiren mokteyllerimizi ortaya çıkardık” diye konuşuyor.

Birkan Çelik ise menüye dair şunları ilave ediyor: “Nitelikli kahve çekirdeği ile hazırlanmış kahve çeşitleri, doğal sebze ve meyvelerle hazırlanmış detoks ve mokteyl çeşitleri ve son zamanların trend içeceği Bubbletea’yi kendi karışımlarımızla eşleştirerek menümüzde yer verdik.”

Rahat bir alan

Uzun zamandır otel, restoran ve barların konsept danışmanlığını verdiği için mekanda iki kardeşin imzası var. Ancak mekan konseptini oluştururken profesyonel destek de almışlar. Tasarımda MİSK Mimarlık’ın sahibi Kübra Selen Köse ile çalışılmış. Mekanda rahat ve ferah bir oturum düzeni var; yumuşak renkler ve göz yormayan özel aydınlatmalarla uzun süre keyifli vakit geçirmek mümkün. Burada kitap okumak ya da bilgisayarda çalışmak için lezzetli bir kahve en iyi bahane olabilir.

“Misafirlerimizi ağırlamayı özledik”

İçinde bulunduğumuz pandemi sürecinde, gel-al ve paket servis konseptiyle hizmet veren mekan, henüz Espresso&Cocktail Mafia lezzetlerini deneyimlememiş olan kahve severler tarafından hızla keşfediliyor. Çoğu mekanın aksine kapıları her zaman açık olan Espresso&Cocktail Mafia, hijyen standartlarına dikkat ediyor. “Temizlik, maske, mesafe”  kurallarına uyulacak şekilde dezenfektan stantları kurulan mekanda tüm personel maskeyle hizmet veriyor. Her ne kadar şu anda gel-al ve paket servis konseptleri dışında hizmet verilemiyor olsa da mekan pandemi sonrasına hazır durumda; oturma düzeni de mesafe kurallarına uygun. Paket ürünlerin tamamı UV ışını ile sterilize edilerek servis yapılıyor. Bircan ve Birkan Çelik, “Misafirlerimizi ağırlamayı özledik” diye konuşuyor.

Espresso&Cocktail Mafia konum olarak otellerin ve ofislerin yoğun olduğu bir bölgede yer alıyor. Dolayısıyla, turistlerin ve beyaz yakalıların uğrak noktası... Menüde bulunan Bubbletea mokteyller ise gençlerin ve çocukların tercih ettiği lezzetlerin başında geliyor.

Mekanın şu an için başka şubesi yok. “Büyümek ve şişmanlamak” farklı şeyler diyen Çelik kardeşlere göre yeni bir şube açmak zorunluluk değil, sırf şubeleşmek için böyle bir adım atılırsa kısa zamanda büyük özveriyle oluşturdukları marka değerine zarar göreceğini düşünüyorlar. Ancak, doğru yer, doğru zaman ve doğru enerji üçlüsü yakalanırsa Espresso&Cocktail Mafia’nın şubeleri de artabilir.