İbrahim Urlulu 85 yıllık Özsüt'ün hikâyesini anlattı

Fevziye SALAŞ

Sefer Usta, 1938 yılında İzmir Kemeraltı’nda bir dükkân açtı… 16 metrekare büyüklüğünde olan bu dükkânda yoğurt ve kaymak satmaya başladı. Döneminde çok tutulan bu dükkânın aradan yıllar geçse de dillere destan bir tatlısı kazandibi, vitrindeki yerini aldı. Sefer Usta, bir marka yaratacağının bilinciyle mi bu işe başladı ya da yıllar sonra ülke sınırlarının dışına uzanacak bir lezzet yarattığının farkında mıydı, orasını bilmek mümkün değil galiba… Ancak bilinen bir şey; kalitedeki ısrar her zaman kazandırıyor. 85 yılı ardında bırakan bir markanın başarı hikâyesini bugünkü aktöründen, sorularımızı yanıtlayan Özsüt Yönetim Kurulu Üyesi İbrahim Urlulu’dan dinledik. 

Özsüt büyük bir başarı hikâyesi ile 85 yılı ardında bıraktı… Bu başarı hikâyesinin bugünkü aktörü olarak neler hissediyorsunuz?

STP Gıda altında bayilik sistemiyle faaliyetlerini büyüten Özsüt ile bugün 85’inci yılımızdayız. Bu bir marka için gerçekten büyük bir başarı. İzmir’de küçücük bir dükkândan çıkarak bugün Türkiye’nin dört yanında ve hatta yurt dışında varlık göstermek, tam 85 yıldır değişmeyen kalitedeki lezzetleriyle misafirlerinin sevgisine ve ilgisine layık olabilmek oldukça mutluluk verici. 

Özsüt hikâyesi nasıl başladı? 85 yılda nereden nereye geldi?

Özsüt’ün serüveni 1938 yılında İzmir Kemeraltı’nda, 16 metrekarelik bir dükkânda başladı. Osmanlı mutfağından gelen bir tatlı ustasının yanında yetişen kurucumuz Sefer Usta, önce yoğurt ve kaymak satmakla işe başlıyor. Ardından bugün de aynı lezzetle misafirlerimizle buluşan kazandibi tatlımızla tanınıp seviliyor Özsüt. Marka serüvenine geleneksel tatlılar üreterek devam eden Özsüt özellikle 70-80’li yıllarda ününü giderek artırıyor ve İzmir’in alamet-i farikalarından biri haline geliyor. 1980’li yıllara gelindiğinde Sefer Usta’nın oğlu olarak benim liderliğimde ve Özsüt ustalarının da ortaklığıyla büyümeye başladık. Özsüt’ün ilk şubesini 1991 yılında İzmir Alsancak’ta açtık. 1996 yılından itibaren ise franchising sistemine geçerek şube sayımızı hızla artırmaya başladık. Markamız 1990’lı yıllarda franchise uygulamasının ülkemizdeki öncülerinden olarak tüm Türkiye’de yaygınlaştı. İzmir’den çıkarak Türkiye’ye mal olan ve ülkemizde herkes tarafından tanınıp sevilen bir marka haline geldi. Ürettiğimiz her ürünün arkasında titiz bir Ar-Ge çalışmasının izi var. Özsüt’ün geleneksel tatları, ülkemizde olduğu gibi yurt dışında da yoğun ilgi görüyor. Türkiye’nin 45 ilinde 150’ye yakın mağazamız ve Azerbaycan’da bulunan 7 şubemizle faaliyetlerimize devam ediyoruz. Beş bine yakın çalışanımız ile on binlerce misafirimizi ağırlamayı sürdürüyoruz.

 

Sürekli büyüme trendinde olan markanızın başarısının altında neler yatıyor? Bu anlamıyla marka olarak benzerlerinizden ayrılan özellikleriniz nelerdir?

Özsüt olarak misafirlerimize ne sunarsak sunalım, en taze, sağlıklı, kaliteli ve katkısız ürünler ile hazırlayıp en iyi şekilde sunmayı hedefliyoruz. Bu doğrultuda üretim ve lojistik alanlarında teknolojik uygulamalar geliştiriyor, kapsamlı yatırımlarla verimimizi artırıyor ve markamızı büyütüyoruz. Özsüt’ün mutfağına yalnızca en taze malzemeler girer. Türkiye'nin en iyi çiftliklerinden temin edilen günlük taze süt, sütlü tatlılarımıza eşsiz bir lezzet katıyor. Ayrıca bu yıl itibari ile tüm sütlü tatlılarımızda, dondurmalarımızda ve özel yapım Özsüt kaymağımızda besleyicilik yönünden dünyanın en kaliteli sütü olarak kabul edilen Jersey sütünü kullanmaya başladık. Ayrıca sütlü tatlılarımıza o eşsiz lezzeti ve dokusunu vermek için, pirinci özel değirmenlerde öğütüyoruz. Hiçbir ürünümüzde koruyucu katkı maddesi kullanmadığımız gibi tüm sütlü tatlılarımızda 1938'den bu yana sadece sofra şekeri kullanıyoruz. Başta pasta ve sütlü tatlılarımız olmak üzere tüm ürünlerimiz sadece taze Özsüt kreması ile hazırlanıyor. Üretimde göstermiş olduğumuz bu hassasiyet ve 85 yıllık ustalığımız elbette ki tüketici nezdinde karşılığını buluyor.

Bunun dışında misafirlerimize her zaman en leziz ve taze ürünleri sunmak için, tüm mağazalarımıza günlük pasta ve tatlı dağıtımı yapıyoruz. Diğer lezzetlerimizde de standartları korumak adına ürünlerimizi İzmir’deki fabrikamızda hazırlayarak şubelerimize gönderiyoruz. Bu sayede tüm mağazalarımızda aynı kalitedeki ürünlerimizle aynı memnuniyeti yakalayabiliyoruz. Deneyimli ve maharetli ustalardan oluşan Ar-Ge ekibimiz, lezzetten hijyene tüm detaylar üzerinde titizlikle duruyor. Şeflerimize dünyaca ünlü okullarda eğitim alma imkânı sunuyor ve yepyeni lezzet fikirlerini hayata geçirmeleri konusunda destek oluyoruz. Tüm bunlar Özsüt’ü Özsüt yapan ve farklı kılan özellikleri arasında yer alıyor.

Ancak bununla da kalmıyor, franchise verdiğimiz yatırımcılarımızın Özsüt marka imajıyla uyumuna çok dikkat ediyoruz. Her şeyden önce, büyük özen ve disiplin gerektiren bir sektörde yer alıyoruz. Bu nedenle yatırımcılarımızın da bu çalışma disiplinini benimseyen ve yaptığı işi seven kişiler olması çok önemli. Birlikte çalışacağımız yatırımcılarımızı titizlikle belirliyoruz. Değerlerimize sahip çıkan, müşteri memnuniyet ve mutluluğunu önemseyen yatırımcı ve ekiplerle çalışıyoruz. İşini severek ve her anlamda iyi yapan bir yapı kurduk. Bunun karşılığını da misafirlerimizin ilgisi ve sevgisi ile alıyoruz.

Üretim ve dağıtım kanallarınız hakkında bilgi alabilir miyiz?

Özsüt olarak 10 bin metrekarelik fabrika alanına ve bin 500 metrekarelik soğuk hava deposuna sahibiz. Günlük 60 bin porsiyon pasta, 150 bin porsiyon sütlü tatlı, 20 bin porsiyon şuruplu tatlı, 10 ton dondurma ve 7 ton unlu mamullük üretim kapasitesiyle her ay 500 bin kilometrelik yol yaparak batıdan doğuya Türkiye’nin dört bir yanına hizmet götürüyoruz. Türkiye çapında günlük pasta dağıtımı yapıyoruz. Dağıtım aşamasında merkezden sıcaklık kontrolü yapılabilen araç takip sistemini kullanıyor ve ürünlerimizin takibini araçlarda bulunan ısıl takip sistemi ile kontrol ediyoruz. Fabrikalarda ise testo sıcaklık izleme monitörleri ile bütün depo ve gerekli ortamları izliyoruz. Çift rejimli yani aynı anda hem artı hem de eksi dereceli 35 adet frigorifik sevk aracımızla ürünlerimizi soğuk zincir kırılmadan mağazalara ulaştırıyoruz. 

Özsüt lezzetleri hakkında da bilgi alabilir miyiz? Ürün gamınızda neler var; en çok tercih edilen lezzetleriniz neler?

Kazandibi, muhallebi, ekmek kadayıfı, peynir tatlısı, aşure gibi geleneksel tatlılar üreterek sektöre adım atan bir marka olarak, zaman içinde ve müşterilerimizin talepleri doğrultusunda ürün gamımızı genişlettik. 85 yıllık marka serüvenimizde geleneksel Osmanlı tatlıcılığının sırlarını, Fransa’nın modern ve köklü pastacılık anlayışıyla bütünleştirmeyi başardık. Bugün Özsüt’lerde yemek, sütlü ve şerbetli tatlılar, unlu mamuller, çikolata, dondurma, kahve ve içeceklerden oluşan geniş ürün yelpazesi ile hizmet veriyoruz. Sütlü tatlılarda en çok tercih edilenlerin ilk sırasında Özsüt’ün alamet-i farikası ve vazgeçilmezi kazandibinin ilk sırayı aldığını söyleyebiliriz. Zaman zaman değişmekle beraber onu profiterol ve fırın sütlaç takip ediyor. Pastalarımızda ise klasikleşmiş serimiz karaorman en çok tercih edilenler arasında. Ancak her sene menümüze eklediğimiz farklı tatlarla misafirlerimize yepyeni deneyimler sunuyoruz.

İstanbul’da ayrıca BONTON Özsüt markanız ile mağazalar açtınız. BONTON Özsüt’lerin amacı ve farkı nedir? Bu markanızdan da bahsetmenizi istesek… 

Geçtiğimiz yıl Özsüt lezzet kalitesi ve güven veren imajı ile yepyeni bir markaya imza attık. Kiosk olarak tasarlanan Özsüt’ün yeni markası BONTON, küçük metrekareye sahip alanı ve daha az personel ihtiyacı ile tamamen yatırımcı dostu bir marka olarak tasarlandı. Düşük yatırım maliyeti sayesinde yüksek kârlılık sunan BONTON, yatırımcı adaylarına da büyük fırsatlar yaratıyor. Ayrıca pratik tüketilebilen birbirinden özel lezzetleri ve al götür konseptiyle çok daha fazla insana, çok daha hızlı şekilde ulaşabiliyor. Özsüt’ün poğaçalar, açmalar, simitler, börekler, mini pizzalar, sandviçler, kurabiyeler, kekler, pastalar ve tatlılar gibi pratik tüketilebilen ve çeşitliliği ile göz dolduran lezzetlerinin yer aldığı BONTON kiosklarında, ayrıca barista tarafından kahve ve içecek servisi yapılıyor. İlk olarak İstanbul’da Mecidiyeköy, Şişli, Yenikapı ve Ayazağa metro istasyonlarında faaliyete başladık. Buralarda yoğun ilgi ile karşılandık. İlerleyen dönemlerde, kiosktan farklı olarak daha büyük metrekarelerde mağazalar şeklinde hizmet vermeyi hedeflemiştik. Bu hedefimiz doğrultusunda ise Anadolu’ya yayılmaya başladık. İlk BONTON Özsüt mağazamız Bursa’nın Osmangazi ilçesinde hizmet vermeye başladı.

Gelecek hedefleriniz nelerdir? Özsüt’ün marka olarak yeni atılımları olacak mı? 

Özsüt olarak her zaman yeni fikirlerle ve konseptlerle büyümeye devam eden bir markayız. Özsüt Select, BONTON Özsüt gibi beğenilen ve çok ilgi gören yeni konseptlerimizi büyütmek dışında gelecek planlarımız arasında yurt dışında daha fazla varlık göstermek bulunuyor. Şu anda yurt dışında Azerbaycan’da 7 mağazamız başarılı şekilde gidiyor. Ayrıca Körfez ülkeleri ile temas halindeyiz. Birçok aday ile görüşüyoruz. Sudi Arabistan’da mağaza açma çalışmalarımız devam ediyor. Bunun dışında Avrupa’da Türklerin yoğun olarak yaşadığı Almanya, Avusturya ve Fransa gibi ülkelerde de olmayı arzuluyoruz. Ayrıca Amerika, İsviçre, Belçika gibi ülkelerle yoğun ihracat ilişkilerimiz sürüyor. Gelecekte ihracat yaptığımız ülke sayısını artırmak için ise çalışmaya devam ediyoruz.