Jumbo Patisserie: “Yenilebilir sanat” merkezi

Özgün ve zamansız tasarımlarıyla 76 yıldır her dönemin tercih edilen markalarından olan Jumbo, geçtiğimiz yıl Göktürk ve Etiler’de hayata geçirdiği Fransız pastanesi konseptindeki deneyim mağazalarında, misafirlerine rafine lezzetler sunuyor. Jumbo’yu rafine zevki yansıtan, lüks her şey olarak tanımladıklarını söyleyen Jumbo Genel Müdürü Sami Hotak, duyulara hitap eden marka olarak Jumbo Patisserie’yi deneyim noktası olarak konumlandırdıklarını belirtiyor. Hotak, “Misafirlerimizle böyle bir deneyimi paylaşmak ve daha yakın bir iletişimde olmak istiyoruz” diyor.

Jumbo Patisserie’nin ilk şubesi geçtiğimiz yıl Eylül ayında Göktürk’te, ikinci şubesi ise yine aynı yıl Aralık ayında Etiler Nispetiye’de bulunan Jumbo Mağazası içinde açılıyor. Mayıs ayı itibariyle Bodrum’da yeni açılan Jumbo Mağazası içinde de açılan Jumbo Patisserie markanın İstanbul dışındaki ilk şubesi… Çok yakında Gaziantep’te bulunan Jumbo mağazasında da pastane alanında macaron ve çikolata satışına başlayacak.

Tasarım ve sanat ön planda

Farklı şehirlerde bu sayıyı artırmayı hedeflediklerini dile getiren Sami Hotak, Jumbo Patisserie’lerin konseptiyle ilgili şu bilgileri veriyor: “Jumbo Patisserie’lerde markamızın genelinde olduğu gibi tasarım ve sanat ön planda. Bu vizyonla artizanal Fransız pastacılığını esas alarak ‘edible art/yenilebilir sanat’ konseptiyle sanat eseri niteliğinde pastalar hazırlıyoruz. Pastalarımıza ek olarak, Göktürk şubemizde kahvaltı servisimiz de bulunuyor. Fransa’da olduğunuz hissini yaşatacak lezzette kruvasan çeşitleri, sağlıklı aynı zamanda çok da doyurucu bowl’lar, Norveçli egg benedict gibi lezzetlerin yer aldığı zengin bir menümüz var. Misafirlerimiz kahvaltı keyfini nefis kahvelerimiz ve mini pastalarımızla taçlandırıyor."

Mağazaları lüks perakendenin dinamiklerine göre tasarladıklarını anlatan Sami Hotak, “Zamansızlık mottomuz ile geçmişten geleceğe vizyonumuzu birleştirmeye özen gösteriyoruz. Göktürk mağazamızdaki pastane alanımız dingin ve minimalist bir çizgide tasarlandı. Mağazamızın çok renkli ve çeşitli dünyasında alışveriş keyfi yaşarken pastane alanımızda sakin ve lezzetli bir mola deneyimi yaratmak istedik. Misafirlerimizin yorumları ve geri bildirimlerinden bu iki dinamiği mağazamızda doğru kurguladığımızı duymak bizi mutlu ediyor” diyor.

Estetiğin sınırlarını zorlayan lezzet odaklı bir menü

Jumbo Patisserie Şefi Kübra Yaman ise menü oluşturma sürecini şöyle özetliyor: “Tüm lezzetlerimizi farklı dokunuşlarla yaratıcılığın ve estetiğin sınırlarını zorlayarak hem göze hem de damağa hitap edecek şekilde ‘edible art’ yani ‘yenilebilir sanat’ konseptiyle tasarlamaya özen gösteriyoruz. Bu yaklaşım marka olarak sanata ve tasarıma olan tutkumuzdan geliyor.” 

Menüye ekledikleri her yeni üründe önce lezzete odaklandıklarını anlatan Kübra Yaman, “Standartlarımız çok yüksek, reçetelerimizi oluştururken kaliteli, doğal, hiçbir katkı maddesi içermeyen malzemeleri kullanıyoruz. Ortaya çıkardığımız reçeteleri, tadını en iyi yansıtacak şekilde tasarlayarak sunuyoruz. Örneğin, coğrafi işaretli ürünümüz Antep fıstığını kullanarak hazırladığımız pastalarda öncelikle fıstığın lezzetini en üst seviyede alınacağı, içinde yer alacak kremanın, dolgunun dengesini tamamen fıstığın tadını parlatacak şekilde oluşturuyoruz, daha sonra da hazırladığımız bu lezzeti onun en doğal formunda yani Antep fıstığı görüntüsünde servise sunuyoruz. Biz iyi lezzetlerin ancak, doğadan mutfağımıza giren her meyvenin her kuruyemişin kısacası her ürünün doğasına saygı duymakla oluşturulacağını biliyoruz. Her ürünü kendi doğasına uygun kullanmaya ve yarattığımız tatlıyı gören her misafirimizin de aklına tek bir meyve ya da kuruyemiş gelmesini istiyoruz. Her tatlımızda son dokunuşu, kullandığımız ürünün gerçek görüntüsüne sadık kalacak şekilde yapıyoruz” diyor.

Menünün gözdesi, baklava pasta

Menüde, sadece Jumbo Patisserie’lerde deneyimlenebilecek tatlıların yanı sıra kahvaltı tabaklarına yer veriliyor. Son dönemin spesiyalitesi ise tatlı vitrininde Ramazan dönemi tasarlanan baklava pasta... Baklava pasta, üzeri çikolata ve Antep fıstığı kaplı olan; çıtır baklava hamuru, Antep fıstığı ve manda kaymağının dengeli uyumundan oluşuyor. Bunun yanı sıra, Fransız tereyağı kullanarak hazırlanan kruvasan çeşitleri, kahvaltı menüsündeki brioche avocado ve scrambled egg croissant tabaklar da misafirlerin favorileri arasında yer alıyor.

Kübra Yaman, “Mutfak benim için bir tutku, Jumbo Patisserie’nin şefi olarak farklı ürünler ortaya çıkarmaktan ve her daim yenilik motivasyonuyla çalışmaktan çok mutluyum. Benimle birlikte, sektörde önemli işletmelerde tecrübe kazanmış, dünya trendlerini yakından takip eden, yaratıcılığı önemseyen, çok genç bir ekip var mutfakta. Ekibimizin sanata ve tasarıma duyduğu tutku ile hep daha iyisini yapmak için çalışıyoruz” diyor.