ROKA Istanbul Michelin yıldızlı Şef Emre Şen’i ağırlıyor
ROKA Istanbul, şef buluşmalarında bu kez Michelin yıldızlı Emre Şen’i ağırlıyor. 9 - 10 Aralık akşamları, yalnızca iki geceye özel sunulacak tadım menüsü, ROKA’nın çağdaş Japon robatayaki yaklaşımına, Emre Şen’nin kendine özgü lezzet yaklaşımı ve teknik ustalığının eşlik ettiği bir gastronomi deneyimine dönüşüyor.
Bu özel iki gece için ROKA Istanbul head chef’i Suna Hakyemez ile şef Emre Şen’in birlikte geliştirdiği menü, iki şefin teknik hakimiyetini ve sezgisel lezzet anlayışını aynı hikâyede buluşturuyor.
Menüdeki Sırlanmış Lüfer, Emre Şen’in kendi hazırladığı mandalina yağı, tane hardal ve çam fıstığı ile onun lezzet dili etrafında şekillenen bir açılış niteliği taşıyor. Trüflü ponzu, karamelize pekan cevizi ve daikon turşusu ile tamamlanan Tütsülenmiş Et Tataki ise iki mutfağın buluşma noktası. Tabağın temel yapısı Emre Şen’den gelirken, ROKA’nın teknik yaklaşımı ve tat dengesiyle birlikte ortak bir yorum haline dönüşüyor. Parmesan köpüğü, kestane ve yanık tereyağı ile Kuzu Gyoza ise Şen’in tat hafızasının, ROKA’nın imza pişirme tarzı ile birleştiği tabaklardan biri. Emre Şen’in lezzet tercihleri korunurken, teknik uygulama ROKA mutfağının elinden çıkıyor ve yaratıcı bir bütünlük ortaya koyuyor.
Emre Şen, mutfağını mevsimsellik ve malzemenin doğallığı üzerine kuran bir şef. Kendisini klasik kategorilere sığdırmayan Şen, yıllar içinde geliştirdiği lezzet yaklaşımını ROKA ile olan bu buluşmasında uzun süredir ilgi duyduğu Uzak Doğu esintileriyle ifade edebilmek için heyecan verici bir alan bulduğunu söylüyor. Bu özel menüye dair düşüncesini şöyle aktarıyor: “Daha önce menülerimde yer veremediğim ama çok sevdiğim bazı lezzetleri özgürce sunabileceğim bir buluşma. Uzak Doğu’nun inceliklerini kendi yorumumla ROKA’da ifade edebilmek benim için büyük bir heyecan.”
Suna Hakyemez ise “Emre’nin mevsime ve malzemeye duyduğu hassasiyeti, Uzak Doğu’ya olan merakını ve teknik hakimiyetini ROKA’ya taşımak bizi çok heyecanlandırıyor. Bu iki gece misafirlerimizi hem tanıdık hem de yeni lezzetlerle buluşturacağız,” sözleriyle bu özel birlikteliği değerlendiriyor.
ROKA İstanbul’un yıllardır sürdürdüğü şef buluşmaları, İstanbul’un gastronomi meraklıları için artık bir ritüel niteliğinde. Suna Hakyemez ve Emre Şen, bu iki gecelik özel menüde kendi mutfak dünyaları arasındaki uyumu misafirlere hem tanıdık hem de yeni tatlarla dolu özgün bir deneyim olarak aktarıyor.