Liberty Fabay’da Chaîne des Rôtisseurs ile gastronomi kültürüne adanan özel bir gece
Liberty Fabay, gastronomi dünyasının köklü oluşumlarından Chaîne des Rôtisseurs Antalya Bölgesi’nin geleneksel Gala Yemeği’ne ev sahipliği yaptı. Liberty Fabay Genel Müdürü ve Chaîne des Rôtisseurs Antalya Bölge Başkanı M. Nihat Tümkaya’nın ev sahipliğinde gerçekleşen gecede, dernek üyeleri ve davetliler; farklı coğrafyalardan seçilen yerel ürünlerin çağdaş gastronomi anlayışıyla yeniden yorumlandığı özel bir yemek eşliğinde bir araya geldi. Gastronomi sanatı, sunum ve servis kültürünü odağına alan gece, özenle hazırlanan dokuz aşamalı menüsüyle keyifli bir gastronomi deneyimine dönüştü.
Gastronomi sanatı, sofra kültürü ve nitelikli yemek deneyimini odağına alan özel gecede, Chaîne des Rôtisseurs geleneğine uygun servis düzeni eşliğinde hazırlanan menü, davetlileri farklı lezzet duraklarını bir araya getiren bir gastronomi yolculuğuna çıkardı.
Yerel ürünler, farklı coğrafyaların lezzetleriyle aynı menüde buluştu
Gecenin ilk lezzetleri arasında Tlos Mavi Küflü, Endamınur Küflü ve Küllü Mera peynirlerinden oluşan Peynir Sepeti ile Köyceğiz beyaz balı, arı ürünleri ve bazlama ekmeği yer aldı. Fethiye Çakal eriği marmeladı, yabani semizotu ve zeytinyağı tozuyla sunulan kurutulmuş kaz eti ise menünün dikkat çeken başlangıçlarından biri oldu.
Menüde, yerel ürünlerin farklı yorumlarını bir araya getiren eşleşmeler de öne çıktı. Kayın ağacında kızartılan torba yoğurdu, Datça badem aromalı vişne reçeli ve çıtır tarhana ile buluşurken; tavşan bonfile eringi mantarı, kabak çekirdekli kiraz yaprağı kavurma ve kalkan balığı mayoneziyle servis edildi. Kaya incirli Datça bademli sorbe, oğlak pöç, pençeta ve yanak ile devam eden menüde Batı Karadeniz malayı, rulo sebzeler ve Fethiye şeker ağacı meyve sosuyla bir araya geldi.
Tatlı bölümünde portakallı fındıklı kek, tahin kreması ve kavun cipsinden oluşan Tahini ile sığla ve fesleğen aromalı truffle sunuldu. Farklı coğrafyalardan seçilen şaraplar, yemeklerle uyum gözetilerek eşleştirildi.
Bu seçkiyle birlikte menü; Fethiye’den Datça’ya, Köyceğiz’den Batı Karadeniz’e uzanan geniş bir ürün coğrafyasını, farklı teknik ve yorumlarla aynı sofrada buluşturdu. Yerel ürünlerin karakterini koruyan ancak onları farklı dokular ve eşleşmelerle yeniden ele alan yaklaşım, gecenin gastronomik anlatısının temelini oluşturdu.
“Üyelerimiz ve misafirlerimiz tarafından uzun süre takdirle anılacak bir gece”
Liberty Fabay Genel Müdürü ve Chaîne des Rôtisseurs Antalya Bölge Başkanı M. Nihat Tümkaya, geceye ilişkin değerlendirmesinde, “Gastronomi sanatı, sunumu ve servisinin gelişmesini amaçlayan Chaîne des Rôtisseurs Derneği’nin organizasyonları içinde, üyelerimiz ve misafirlerimiz tarafından uzun süre takdirle anılacak bir Chaîne des Rôtisseurs yemeğini daha hayata geçirdik. Liberty Fabay olarak, böylesine köklü bir gastronomi geleneğinin temsilcilerini ağırlamaktan büyük memnuniyet duyuyoruz. Bu gece bizim için farklı coğrafyalardan gelen ürünlerin, gastronomiye duyulan tutku ve özenle aynı sofrada buluştuğu özel bir deneyim oldu. Emeği geçen tüm ekip arkadaşlarımıza, bu güzel geceyi bizimle paylaşan tüm üyelerimize ve misafirlerimize teşekkür ediyorum.” dedi.
Chaîne des Rôtisseurs Antalya Yönetimi tarafından yapılan değerlendirmede; gastronomi sanatı, sunum ve servis kültürünün gelişimini odağına alan derneğin organizasyonları arasında gala yemeğinin de özel bir yere sahip olduğu belirtildi. Liberty Fabay’ın ev sahipliğinde gerçekleşen gecenin; farklı coğrafyalardan seçilen ürünlerin çağdaş gastronomi anlayışıyla yorumlandığı menüsü, özenli servis anlayışı ve davetlilere sunulan bütünsel deneyimle öne çıktığı ifade edildi. Gecenin, gastronomi kültürünün paylaşılmasına ve Chaîne des Rôtisseurs üyeleri ile misafirlerinin aynı sofra etrafında buluşmasına katkı sağlayan seçkin bir organizasyon olduğu vurgulandı.
1248’den bugüne uzanan gastronomi mirası
Kökenleri 1248 yılında Fransa’da kurulan bir gastronomi loncasına dayanan Chaîne des Rôtisseurs, yeniden hayata geçirildiği 1950 yılından bu yana gastronomi sanatını, sofra kültürünü ve dostluğu odağına alan uluslararası bir yapı olarak faaliyetlerini sürdürüyor. Bugün 75’ten fazla ülkede faaliyet gösteren dernek; gastronomi profesyonelleri ile bu kültüre ilgi duyanları bir araya getirirken, genç gastronomi profesyonellerinin gelişimine yönelik uluslararası yarışmalar, eğitim ve deneyim programları da gerçekleştiriyor. 1994 yılında faaliyetlerine başlayan Chaîne des Rôtisseurs Türkiye ise kuruluşundan bu yana genç gastronomi profesyonellerinin gelişimine yönelik uluslararası organizasyonlara ev sahipliği yapıyor. Son olarak, 49. Jeunes Chefs Rôtisseurs Yarışması’nın finalleri 2026 yılında İstanbul’da düzenlendi.