Zühre Kurt- Kış aylarında “derya kuzuları” başrolde

Bebek Balıkçı

Denizin kenarında, üç nesildir aynı özenle sofralar kuran bir aile işletmesi Bebek Balıkçı… Burası sadece balık yemek için değil, bir arada bulunabileceğiniz eviniz gibi… İster aile yemeği, ister iş buluşması… Her konsepte uyum sağlayan rahat ve sıcak bir atmosferi var. Menüde hem klasik tatlar hem de genç ve yenilikçi dokunuşlar bir arada. Taze balık, mevsim sebzeleri ve yerli üreticinin emeği sofraya sade ama özenli bir şekilde taşınıyor. Bebek Balıkçı, yıllardır denizin huzurunu, sofranın paylaşımını ve aile sıcaklığını bir arada yaşatıyor. Kısacası burada her tabakta biraz gelenek, biraz da yenilik var. İşletmenin son dönemde yeni trendi padron biberi ve Symi karidesi kendilerine özgü tatlar arasında yer alıyor. 

Sofram Balık 

1970’li yıllarda Selimpaşa’da kurulan Sofram Balık, bugün 1.750’den fazla özgün deniz ürünü tarifi, yaratıcı sunumları ve sürdürülebilir mutfağıyla Türkiye’nin öncü balık restoranlarından birisi. MasterChef Türkiye gibi programlara katkıda bulunan şef Hüseyin Kankaya yönetimindeki restoran hem yerli hem yabancı gurmelerin uğrak noktası haline gelmiş.

“Yemek bir ödül olmalı” mottosuyla hareket eden şef Hüseyin Kankaya, her tabağın bir hikâye taşıması gerektiğini savunuyor. 1970’li yıllarda başlayan yolculuk, bugün ikinci kuşak şefler Hüseyin ve Kaan Kankaya'nın elinde gastronomi vizyonuyla büyüyor. İstanbul’un merkezine uzak konumda olsa da Sofram Balık bugün Yunanistan, Bulgaristan ve Avrupa’nın birçok ülkesinden gelen konukları ağırlıyor. Özellikle “Sarıkanat Lokum” gibi iddialı tarifler, restoranın alametifarikası haline gelmiş durumda. 

Misina Balık 

Mevsimsel balık çeşitlerinden oluşan Misina Balık’ın menüsü farklı meze çeşitleri ile de dikkat çekiyor. Misina Balık adeta bir okul. Mutfakta çırak olarak işe başlayanların çoğu şu an sadece İstanbul’da değil Ege ve Akdeniz’deki restoranlarda da şef olarak çalışıyorlar. Misina Balık’ta Girit, Ayvalık, Cunda mutfağını örnek alan menüler var. Ara sıcak deniz ürünleri ve mevsimin en taze balıklarından oluşan menünün yanı sıra kabuklu deniz ürünleri de mevcut. Kabuklu deniz canlılarının sergilendiği bir akvaryum var. Kalkan’ı ile ünlü Misina’nın mutfağında, dülger, eşkina, kılıç, ispa, fangiri, lekeli mercan, pisi balığı, akya, dikenli kırlangıç ve iskorpit balıklarını da görebilirsiniz. Ege ve Akdeniz’de yetişen çok çeşitli otlardan hazırlanan mezeler menüde yer alıyor. Misina’nın deneyimli ekibi, yalnızca balık ve balık mezelerinin değil, akivadesten kidonyaya, vongoleden istiridyeye uzanan deniz lezzetleriyle de doyumsuz tatlar sunuyor.

Teos Cunda

Teos Restaurant Cunda’da sahil bandından yer alıyor. Deniz ve bahçe manzaralı restoran, Cunda ve Ege mutfağına özel ot ve zeytinyağlı mezeler ile kızarırken tazelikten kuyrukları yukarı kalkan balık çeşitleri ile misafirlerini bekliyor. Balıklar günlük ve kullanılan tüm yağlar özel bir coğrafi işarete sahip Ayvalık Zeytinyağı ve kendi mahsulleri… Cunda’dan sonra Bursa’da aynı lezzetle yeni şubesini açan Teos Restaurant, burada da adanın kültürünü sofralara taşıyor. Mekânda yaklaşık 80 çeşit soğuk, 70 çeşit ara sıcak her gün hazırlanıyor. Bunların arasında ilgi çeken Rum usulü levrek marin, yoğurtlu isli enginar denenmesi gereken lezzetlerden… En ilginç yanı ise burada ne balık var diye sorulduğunda kayıklar kıyıya yanaşmadan cevap verilmiyor ve her ürün mevsimi dışında misafirlere sunulmuyor.

Giritli Mudanya

Giritli, Mudanya’nın ruhunu taşıyan modern ve farklı bir deniz ürünleri restoranı. Çalan Sezen Aksu şarkıları, mezeleri, deniz manzarası ile keyifli bir mekân. Her mevsim değişen menüsüyle, doğaya ve denize duyduğu bağlılığı her tabakta hissettiriyor. Mevsimsel ve yerel ürünlerle çalışan Giritli’de, köklerine saygılı bir mutfak felsefesiyle hareket ediliyor. Deniz ürünleri kendi körfezinden; zeytinyağı, kendi zeytinliklerinden geliyor. Meyveler, sebzeler, otlar ise civar köylerin bereketli topraklarından. Her tabakta toprağa ve denize duyulan derin bir saygı hissediliyor. Örneğin pancar tatlısının tüm geliri kız çocuklarının okutulması için kullanılıyor. Tatlının üzerindeki beyaz çiçekler kız çocuklarına ithafen şef tarafından konulmuş.

Yüksel Balık

İstanbul’un önde gelen balık restoranlarından biri olan Yüksel Balık, bugün Tarabya ve Yeşilköy’deki şubeleriyle misafirlerine hizmet veriyor. Restoran, “oltadan sofraya” anlayışıyla, mevsiminde ve taze deniz ürünlerini günlük olarak temin ederek misafirlerine sunuyor. Balık, karides, istakoz gibi deniz mahsullerinin yer aldığı menüsü, klasik balık restoranı kültürünü modern bir servis ve atmosferle bileştiriyor. Yüksel Balık, gastronomi dünyasında da adından söz ettiriyor. Restoran, Gault & Millau Türkiye Rehberi’nde 1 Toque ile derecelendirilmiş ve çeşitli gastronomi ödüllerinde “en iyi balıkçı” kategorisinde övgülere layık görülmüş. Büyüme vizyonunu İstanbul’un dışına da taşımak isteyen Yüksel Karakış, Bodrum’da yeni bir şube açma planları üzerinde çalışmalarını sürdürüyor. 

Savlo Balık 

Elite World Kuşadası bünyesinde yer alan balık restoranı Savlo, Ege’nin taze ve yerel lezzetlerini modern bir bakış açısıyla yorumluyor. Kuşadası Marina’ya karşı deniz manzarasıyla dikkat çeken Savlo’nun menüsünde, yerel balık türleri, kabuklular ve deniz mahsulleri; mevsimine uygun sebzeler, doğal zeytinyağları ve özgün sunumlarla bir araya geliyor. Ata tohumlarından yetiştirilen mahsuller, soğuk sıkım zeytinyağları, doğal mandıralardan gelen süt ürünleri ve bölgeden temin edilen balıklar, Savlo mutfağının temelini oluşturuyor. Yerel malzemelerin özenle işlendiği her sunum, deniz ürünleriyle kurulan bir dengeye dayanıyor.

Dusiko Akaretler

İstanbul’un en gözde noktalarından biri olan Beşiktaş Akaretler’de kapılarını açan Dusiko, adını Türkiye’nin ilk rakı markalarından birinden alıyor. Tarihten gelen bu miras, Dusiko’nun eski nesil balık kültürünü yaşatma felsefesinin temelini oluşturuyor. Sade ama sıcak atmosferi, kulaklarda yankılanan eski şarkıları ve balık ağırlıklı mezeleriyle Dusiko, misafirlerini geçmişin samimiyetine götürüyor. Eskiyle yeninin buluştuğu bu özel mekan; deniz mahsullü mezeleri, farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanan balıkları ve sohbetiyle müdavimlerini bekliyor.