Pizza Rucola bir lezzet hikayesi yazıyor! Un Finlandiya’dan, enginar Peru’dan, baharatlar Gaziantep’ten
Pizza Rucola’nın hikayesi aynı zamanda, Gaziantap’ten Finlandiya’ya giderek pizza üzerine uzmanlaşan bir ustanın, Levent Kerimoğlu’nun hikayesi. Pizza Rucola’yı benzerlerinden ayıran ise; Finlandiya’dan gelen unundan özel reçete ile üretilen mozarellasına, Peru’dan getirilen enginarından Gaziantep baharatları ile hazırlanan sosuna kadar özel olarak temin edilen, kullanılan malzemeler ile titizlikle elde açılan hamuru.
Levent Kerimoğlu, Gaziantepli bir lezzet ustası. 2006 yılında gittiği Finlandiya’da 4 buçuk yıl farklı mekânlarda çalışarak pizza üzerine kendini yetiştirdi. Sonrasında Helsinki merkezde kendi mekânını açan Kerimoğlu, bu mekânda Gaziantep’in damak tadı ile pizza deneyimini birleştirerek yeni lezzetler yarattı. Yoğun ilgi üzerine tek mekânla yetinmeyen Kerimoğlu, işletme sayısını 8’e kadar çıkardı. Öyle ki; bu alanın en iyisi olan İtalyan şeflere dersler verdi. Finlandiya hikayesi 10 yıl süren Kerimoğlu, yaşadığı memleket hasreti sebebi ile Türkiye’ye dönmeye karar verdi. Helsinki Group Gıda Sanayi ve Ticaret Ltd. Şti. çatısı altında Pizza Rucola markası ile Türkiye’de ilk mekânını İzmir Karşıyaka Bostanlı’da açtı.
İzmir’deki mekâna yoğun olan ilgi Pizza Rucola’yı şubeleşmeye yöneltti. İstanbul’da Kurtköy ve Caddebostan, İzmir Göztepe Bornova, Bodrum ve Manisa’da yeni şubeleri ile hizmet vermeye başladı. Markanın bugün mutfak işlerini Levent Kerimoğlu yürütürken, mali işlerini kardeşi Bülent Kerimoğlu üstlendi.
“Özel lezzetler yaratıyoruz”
Pizza Rucola’nın başarısını başta iki kardeşin baba mesleği olan gıda sektöründe yetişmeleri ve de Gaziantep yemek kültüründen edindikleri birikime bağlana Levent Kerimoğlu, özellikle Gaziantep baharatları ile hazırladığı sosların ürünlerinde fark yarattığını söylüyor: “Pizzada kullanılan malzemeler önemli. Başta hamur kalitesi ve mozzarella ile sos bu işin temelini oluşturuyor. Biz hamurunda özel unlar kullanıyoruz; Finlandiya’dan un getiriyoruz ve hamuru elle açıyoruz. Makine pres yaptığı için ürünün kalitesiz çıkmasına sebep olur. Mozzarellayı hazırladığımız reçeteler ile bize özel yaptırıyoruz. Sosları ise Gaziantep’ten getirdiğimiz özel baharatlarla kendim hazırlıyorum. Enginarlı pizza için aradığım özelliklerde ürün bulamayınca bayb enginarı Peru’dan getirtiyorum.”
Müşterilerinin damak tadını referans alan Kerimoğlu, üzerinde çalıştığı yeni ürünün demosunu yapıp müşterilerinin fikrini almadan menüsüne dahil etmiyor.
Felsefesini müşteri memnuniyeti üzerine inşa eden Pizza Rucalo 9 yılda 8 şubeye ulaştı. Bundan sonra da franchise vermeye devam edecek. Ancak bu konuda da oldukça titizleniyor Levent ve Bülent Kerimoğlu. Sadece isim üzerinden anlaşmaya oldukça mesafeliler. Franchise verdikleri mekânların şeflerini kendisinin yetiştireceğini ifade eden Levent Kerimoğlu, “Kaliteden asla ödün veremeyiz. Pizza Rucola her şubesinde aynı kalitede ürün servis etmek zorunda. Bunun için de biz marka ortaklarımıza ‘ustamızı biz yetiştireceğiz’ diyoruz” sözleri ile lezzet konusunda taviz vermeyeceklerini ifade ediyor.
Levent Kerimoğlu, Pizza Rucola olarak bugüne kadar müşterilerinden hiç olumsuz bir geri dönüş almadıklarını aksine yüzde 90 olumlu geri bildirimler aldıklarına vurgu yapıyor. Bunu da yarattıkları lezzetlere, kullandıkları ürün kalitesine ve kendisinin de çok önem verdiği hijyen faktörüne bağlıyor.
Helsinki Pizza da yolda!
Helsinki Group Gıda Sanayi ve Ticaret Ltd. Şti’nin bir diğer markası da Helsinki Cafe… Bugün Bodrum’da iki şubesi bulunan Helsinki Cafe’ler içecek çeşitliliği ile hizmet veriyor.
Grubun yakın zamanda hizmet vermeye başlayacak bir markası da Helsinki Pizza olacak. Tamamen al-götür formatında olacak olan bu pizza ayakta ya da hareket halinde yemek açısından daha kolay, ergonomik ve daha ekonomik olacak. Butik, kioks tarzı mekânlarda satışı yapılacak pizzaların formu da klasik tarzın dışında köşeli bir şekilde düşünüldü. Helsinki Pizza mekânlarının kurulum maliyeti ve istihdamı da oldukça düşük. Üç kişi ile çalışacak olan mekânlarda düşük maliyet ile pizza fiyatlarının daha düşük olması hedefleniyor.
Pizza Rucola’nın hikayesi henüz yeni başlıyor. Şu ana kadar 8 şube ile lezzet ve kaliteden ödün vermeden büyüyen marka, aynı felsefe ve lezzet politikası ile yeni şubeler vermeye hazırlanıyor.