Page 16 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

içindekiler
171. Sayı / İçindekiler

Yine dopdolu bir sayı ile
karşınızdayız

Sonbahara giriş yaptığımız ve tatil
rotalarının cazibesini koruduğu şu
günlerde sıcakların enerjisi hala

sürüyor. Bodrum’dan Antalya’ya,
Ege’den Akdeniz’in incilerine kadar

uzanan coğrafyamız bir kez daha
turizm ve gastronomi cenneti
olduğunu hatırlatıyor. Bu sayımızda 48 94
SMR Endüstriyel Mutfak Kurucusu Barba Şefi Nabi Berkay Cen:
yine saklı lezzetleri ve ilham veren Semih Somer: “Menü çalışmasının büyük kısmı ürün
“Mesele büyümek değil, katma değer arayışıyla geçiyor”
mekânları keşfe çıktık. üretmek.” Barba Urla’nın genç ve vizyoner şefi Nabi
Gastronomi dünyasının sevilen Semih Somer ile geçmişten bugüne Berkay Cen, Ege’nin doğallığını, geleneksel
sektörün geçirdiği büyük dönüşümü, Ar- tatların izini ve çağdaş mutfak tekniklerini
isimlerinden olan Tolga Atalay ile Ge'nin ve markalaşmanın önemini, yerli bir araya getirerek gastronomiye bambaşka
üreticilerin potansiyelini konuştuk. bir yorum katıyor.
hem bilgilendirici hem de sektör
adına ufuk açıcı bir sohbet yaptık.
Ekranların sevilen yüzlerinden, yazar

ve şef Refika Birgül de konuklarımız
arasında.

İstanbul’dan Cassa Mamma,
Cotto ve Catch gibi dikkat çeken
mekânların öne çıkan lezzetlerini
sizlerle buluşturuyor; Ege ve Akdeniz

sahillerinden yeni tatlar keşfetmeye
84 104
davet ediyoruz. Elbette endüstriyel Şef Tolga Atalay: Doya Mutfak Şefi Erhan Köstepen:
“Gastronominin gelişimi doğa ve “İyi bir şef olmak için yıllarca pişmeli,
mutfak dünyasının nabzını tutmaya toprakla başlar” hata yapmalı, kaybetmeli”
devam ediyoruz. Sektördeki en Şef Tolga Atalay’ın mutfağın yalnızca bir Miami’de; Shakira, Verstappen, Beyonce
lezzet üretim alanı olmadığından bahsettiği gibi yıldızları ağırladığı Doya Restaurant’ın
güncel haberler, istatistiklerle bu söyleşide, gastronominin dününü, şefi ve sahibi Erhan Köstepen, restoranını,
bugününü ve yarınını onun gözünden Netflix belgeselini, TV projelerini ve yeni
desteklenen analizler ve firmaların keşfedeceksiniz. hedeflerini bizlere anlattı.
gelecek vizyonlarıyla yine dolu
OTEL EKİPMANLARI ve YİYECEK İÇECEK TUSİD Adına İmtiyaz Sahibi
dolu bir içerik sizleri bekliyor. Hem Bekir TOPUZ
sezonun ruhunu yaşatan hem de TUSİD Adına Yayın Kurulu Başkanı
Murat ÖZÜTÜRK
sektörün kalbine dokunan bu sayıda;
ULUSAL SÜRELİ YAYIN 2 Aylık SAYI: 171 2025 YAYINA HAZIRLAYAN
yeni deneyimlere, farklı tatlara ve Brand&More İletişim
ilham veren buluşmalara birlikte yol Gastronomi Dergisi, Endüstriyel Mutfak, Çamaşırhane, Genel Yayın Yönetmeni
Servis ve İkram Ekipmanları Sanayicileri ve İş İnsanları Merve ERDOĞAN
Derneği (TUSİD) işbirliğiyle Brand&More İletişim merve@brand-more.com
alıyoruz. tarafından yayımlanmaktadır.
Sorumlu Yazı İşleri Müdürü
Keyifle okumanız dileğiyle... Yılmaz GÜNEŞ
www.tusid.org.tr yilmaz@tusid.org.tr
Merve Erdoğan

16
16