Baş Aşçı Arif Kemal Doğan’dan yaza özel tarifler
Havalar ısınmaya başlarken daha hafif ve doyurucu yiyecekler hepimizin favorisi haline geliyor. Soğuk çorbalar, zeytinyağlılar, salatalar ve meyve ağırlıklı lezzetler ise yazın vazgeçemediklerimizden… Hilton misafirperverliği ve “nitelikli yemek” deneyimini buluşturan Zaxi Restaurant, Baş Aşçı Arif Kemal Doğan’ın yaza yakışan çok özel iki tarifini paylaşıyor.
Hilton Istanbul Maslak bünyesinde yer alan ve “Şehrin En İyi Otel Restoranı” ödülüne sahip Zaxi Restaurant, ödüllü Baş Aşçısı Arif Kemal Doğan’ın birbirinden özel yaz tariflerini paylaşıyor. Domates ve Karpuz Gazpacho ve bahar yeşillikleri, pesto sos ve renkli mini domatesler ile hazırlanan taptaze tat, Manda Mozzeralla Terin tarifi…
Domates ve karpuz gazpacho
Fesleğen ile marine karides, avokado ve çıtır nohut ekmeği
Malzemeler
500 g olgun roma domates (dörde bölünmüş)
200 g çekirdeksiz karpuz (küp şeklinde doğranmış)
12 ml: gram şarap sirkesi
8 g deniz tuzu
75 g beyaz soğan (doğranmış)
90 g kırmızı dolmalık biber (küp doğranmış)
60 g kiraz domates (doğranmış)
40 g sızma zeytinyağı
3-4 yaprak fesleğen
30 g tost ekmeği
1 diş sarımsak
Gazpacho’nun yapılışı
Zeytinyağı hariç bütün malzemeler blenderden çekilir ve süzdürülür, zeytinyağı ilave edilir. Çırpma teliyle yavaş bir şekilde karıştırılır ve soğuk dolapta bekletilir. Soğuk bir şekilde servis edilmesi önemli!
16 adet orta boy karides
3-4 yaprak: fesleğen
2 g taze kişniş
20 g havuç
1 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tane kimyon
30 g soğan
4/1 limon
Tuz
Yapılışı
Karidesler temizlenir, kaynayan suyun içine tuz, defne yaprağı, soğan, limon, havuç, tane biber, maydanoz sapı, tane kimyon ilave edilir ve biraz daha kaynatılır. Tencerenin üzerine uygun bir süzgeç konularak karidesler poşe sisteminde haşlanır. Gazpacho ile birlikte servis edilir.
Manda mozzeralla terin
Bahar yeşillikleri, pesto sos, renkli mini domatesler ile
Et domates: 600 g
Sarı çeri domates:
Mini mozzeralla: 400 g
Sarımsak: 2 diş
Parmesan peyniri rende: 40 g
Fesleğen: 5 g
Zeytinyağı: 40 ml
Balzamik sirkesi: 20 ml
Tuz
Yapılışı
Domateslerin kabukları soyulur, dörde bölünerek et kısımları çıkartılır. Çıkartılan kısımlar tepsiye dizilir ve üzerine 8 -10 yaprak fesleğen, 1 diş sarımsak, 10 ml zeytinyağı, tuz ve şeker serpilerek 75 derece fırında 3,5 - 4 saat kontrol ederek kurutulur. Domateslerin iç kısımları süzme torbasından süzdürülerek suyunun çıkması sağlanır. Yaklaşık 200 ml kadar domatesin suyu ısıtılır ve içine 2 yaprak jelatin ilave edilir, ılık şekilde bekletilir. Mozzeralla peynirleri 4 -5 yaprak fesleğen ve tuzla marine edilir. Terin kabının içine streç film yerleştirilir ve fırında kuruttuğumuz domatesler düzgün bir şekilde yerleştirilir. Mozzeralla peynirleri terin kabına 3/1 dolacak şekilde doldurulur ve üzerine fesleğen yaprağıyla birlikte ılık beklettiğimiz domates suyunun bir kısmı eklenir. Bu işlem tekrarlanarak işlem tamamlanır. Üst kısmı kalan kuru domateslerle kapatılır ve streç filmin sarkan kısımlarıyla kapatılarak üzerine bir ağırlık koyularak soğuk dolapta bir gün bekletilir.
Hazırladığımız terin kabından çıkartılıp, dilim dilim kesilerek, mevsim yeşilliği, pesto sos, balzamik sos ve renkli domatesler gibi ürünlerle zevkinize göre servis edebilirsiniz.