Page 52 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

haber

Gastronomide döngüsellik

Circular4Hospitality projesi

Gastronomi artık yalnızca yemek pişirme sanatı değil aynı zamanda kültür, üretim, tüketim ve sürdürülebilirlik
arasında kurulan güçlü bir köprü. İklim değişikliği, gıda israfı ve doğal kaynakların tükenmesi, gastronomi
dünyasında yeni bir dönüşümü zorunlu kılıyor. İşte tam bu noktada Avrupa’da yürütülen Circular4Hospitality (C4H)
projesi, otelcilik ve gastronomi sektörlerinde döngüsel ekonomiyle sürdürülebilir mutfak yönetimini merkezine alan
yenilikçi bir model sunuyor.

Erasmus+ programı tarafından desteklenen
Circular4Hospitality projesi; Türkiye,
İspanya, Yunanistan ve İtalya’dan turizm
okulları, sektör birlikleri ve otelcilik
kuruluşlarını bir araya getiriyor. Türkiye’deki
uygulamaları ise Akçakoca Turizm Mesleki
ve Teknik Anadolu Lisesi tarafından
yürütülüyor. Proje, otel mutfaklarında
çevresel farkındalığı artırmak, kaynak
kullanımını optimize etmek ve gıda israfını
azaltmak amacıyla altı modülden oluşan
kapsamlı bir eğitim programı ile ilerliyor.
pratik çözümlerle hayata geçiriliyor. ekonomi prensiplerini uygulamalı olarak
Bu modüller arasında “Döngüsellik ve Menü planlamasında “kökten buruna” ve öğrenen gençler, yalnızca mutfakta yetkin
Çevresel Mevzuatlar”, “Yeşil Sertifikalar” “burundan kuyruğa” yaklaşımıyla gıdalar değil, aynı zamanda çevre bilincine sahip
ve “Sürdürülebilir Uygulamalar” gibi bütünsel olarak değerlendirilirken, kompost profesyoneller olarak yetişiyorlar.
başlıklar yer alıyor. Özellikle “Sürdürülebilir ve biyogaz sistemleriyle organik atıklar
Uygulamalar” modülü, enerji verimliliği, enerjiye veya gübreye dönüştürülüyor. Circular4Hospitality, çevresel
atık yönetimi ve su tasarrufu konularında Yerel üreticilerden mevsimsel ürün temini sürdürülebilirliği desteklerken aynı zamanda
hem teorik hem de uygulamalı bilgi teşvik edilerek karbon ayak izi azaltılıyor; işletmelere ekonomik avantajlar da
sağlıyor. Böylece mutfaklar yalnızca akıllı fırınlar ve sensörlü ocaklar gibi enerji sağlıyor. Döngüsel mutfak anlayışı, enerji ve
yemek hazırlanan alanlar olmaktan çıkıp, tasarruflu ekipmanlar sayesinde kaynak hammadde maliyetlerinde önemli tasarruflar
sürdürülebilirlik bilincinin geliştiği birer kullanımı minimize ediliyor. getirirken markalara çevre dostu bir imaj
laboratuvar haline geliyor. kazandırıyor. Tüketicilerin çevreci işletmelere
Projenin en önemli katkılarından biri, olan ilgisi de giderek artıyor, böylece hem
C4H projesiyle geliştirilen döngüsel gastronomi öğrencilerinin bu sürecin işletmeler hem de gezegen için
mutfak prensipleri, otel ve restoranlarda aktif parçası haline gelmesi. Döngüsel kazan-kazan tipinde bir denge oluşuyor.

52