Page 147 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

festival

sayıda ürünü tescil etti. Cumhuriyetin Sıcak suyu üstüne eklediğinde aynı
100’üncü yılında 100 ürün tescillendi. lezzetini koruyabilen beyranın paketinin
Bununla beraber gastoronomi reçetesi açılmaması halinde 25 sene muhafaza
de oluşuyor. Gaziantep, kültürü, edilebileceği bilgisi verildi.
gastoronomisi, tarihi ile bir cazibe noktası. Festivalin ilk günü “Sürdürülebilir Bir
Ülkemizde en çok gastronomi ürünü Gastronomi İçin Coğrafi İşaretlerin
ihraç eden şehirlerin başında Gaziantep Önemi: Gaziantep Örneği” çalıştayı da
geliyor. Baklava ve fıstık gibi ürünler
bunların en güzel örnekleri.” düzenlendi. Başkan Şahin, coğrafi işaret
çalışmalarındaki başarı örneklerini şöyle
Sürdürülebilir bir gastronomi anlattı:
için coğrafi işaret önemli “Coğrafi işaret nedir, bir şehre gittiğin
zaman senin neyi meşhur sorunun Rayiha Baharat Müzesi ve
Festivalin ilk günü Türk Patent ve
Marka Kurumu tarafından Gaziantep’in cevabıdır. Maalesef daha önceleri bunun UDMA Peynir Müzesi açıldı
düşman işgalinden kurtuluşunun 100. çok değerini bilemediğimiz için döneri, Rayiha Baharat Müzesi, klasik durağan
yılında tescillenen 100 coğrafi işaretli yoğurdu komşulara kaptırdık. Burada bir müze algısından daha çok hareketli,
üründen 60’ının tescil belgelerinin yetişmiş bir insan gücü, beşerî bir yaşayan, hikâyeleri değişen, herkese
teslimi için tören yapıldı. Törende sermaye, dünyaya entegre olmuş bir oda söyleyecek sözü olan bir yapı olarak
ayrıca, freezedry aracılığıyla dondurulup yapımız var. Bugün kutnu ‘Kutnia’ diye kurgulandı. Ziyaretçiler, raviyanlardan
paketlenen Gaziantep’in yöresel bir marka çıkardı. Dior yaz koleksiyonuna (hikâye anlatanlar) baharatın tarihini
ürünü beyran, Bakan Ersoy’a sunuldu. aldı, işte bu marka olma yolculuğu o dinlerken Ar-Ge bölümünde de baharatın
kadar önemli bir yolculuk.” DNA’sı, özü, özgün efektleri araştırılacak.
Restoran bölümünde de baharatı
geçmişteki tahtına oturtacak yeni lezzetler
tartışılıp tasarlanacak.
Gaziantep’in Şahinbey ilçesine bağlı
Kozluca Mahallesi’ndeki Eski Hamam,
Vakıflar Bölge Müdürlüğünce restore
edilerek açılan Udma Peynir Müzesi’nde
ise, peynirin üretim aşamasından
sofradaki halini alması sürecine kadarki
bütün safhaları ziyaretçilere gösterilecek.
Müzede ayrıca ünlü şeflerin gösterilerinin
sergileneceği bir restoran ve peynir
satışlarının gerçekleşeceği bir market de
bulunacak.

TUSİD Başkanı Kaplangı
“150 ülkeye ihraç eden rekabetçi bir sektör haline geldik”
GastroAntep kapsamında “STK'ların tüm dünya ihracatından binde 8’lik bir
Turizm ve Gastronomi Sektörünün pay alıyor. Endüstriyel mutfak sektöründe
Gelişimine Katkıları ve Uzun Dönemdeki bu oran yüzde 2’ler düzeyinde. Yani
Planları” konulu bir panel düzenlendi. Türkiye ortalamasının iki buçuk katı.
Moderatörlüğünü Türk Mutfağı Araştırmacısı Tüm mutfak eşyalarında 6,5 milyar dolar
Vedat Başaran’ın yaptığı panelde TÜROFED ihracat 2 milyar dolar ithalatla Türkiye’nin
Yönetim Kurulu Başkanı Sururi Çorabatır, dış ticaret fazlasına 4,5 milyar dolarlık bir
TUSİD Yönetim Kurulu Başkanı Güçlü katkı sağlıyor sektörümüz. Ayrıca 120 bin
Kaplangı ve ETÜDER Yönetim Kurulu civarında doğrudan istihdam sağladığımızı Tescil belgesi alan ürünlerden
Başkanı Melih Şahinöz konuşmacı olarak söylemeliyim. bazıları
yer aldı.
Endüstriyel mutfak sektöründe durum çok Gaziantep Simit Kebabı, Fasulyeli Kabak
Endüstriyel mutfak sanayicilerinin ihracattaki daha iyi. 2,4 milyar dolar ihracata karşılık Dolması, Antep Alinaziği, Lebeniye Çorbası,
başarılarını anlatan TUSİD Başkanı Güçlü geçtiğimiz yıl sadece 200 milyon dolar Antep Lebeniye Çorbası, Antep Doğrama,
Kaplangı paneldeki konuşmasında ithalat var. Yani 35 yılda geldiğimiz noktada Antep Yoğurtlu Patatesi, Antep Süzek
şunları kaydetti: “Gastronomi sektörü ve yüzde 100’ünü ithal eden bir sektörken Yapması, Antep Kabaklama, Antep İçli
bileşenleri ile bunun merkezinde olan yüzde 100 ihraç eden bir sektör konumuna Köftesi, Antep Börek Çorbası, Antep Bumbar
endüstriyel mutfak, çamaşırhane, servis geldik. Dünyanın 150 ülkesine sürekli ihracat Dolması, Antep Şekerli Peynir Böreği,
ve ikram ekipmanları sektör bileşenlerini gerçekleştiriyoruz, ürünlerimiz dünyadaki Dolangel Tatlısı, Antep Pirpirim Aşı, Antep
oluşturan sanayicilerimiz gerçekten büyük tüm şeflerin kullanımına açık ve dünyayla Yoğurtlu, Antep Katmeri, Antep Sumağı, Nizip
başarılara imza atıyorlar. Bugün Türkiye rekabetçi olan bir sektör haline geldik.” Patlıcanı, Oğuzeli Nar Ekşisi.

145