Page 95 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

yemek kültürü

sıfır kolesterol içermeleri nedeniyle
bitkisel kaynaklar kalp ve damar sağlığını
koruyan bir beslenme biçimi olması Veganlık nedir?
nedeniyle öne çıkıyor. Hastanelerin
protein eksikliği yaşayan hastalarla değil Kıyafette
Temizlikte
ama pandemi nedeniyle, kalp krizleri Kozmetikte
ve şeker hastalığı gibi nedenlerle dolu Sporda
olduğu gerçeğini göz önünde tutarak, Beslenmede hayvan
dengeli ve sağlıklı beslenmenin temel kullanımını reddetmek
dinamiklerini öğrenmemiz çok önemli.
Veganlık ne değildir?
Dengeli ve sağlıklı beslenirken
dünyamızın ekolojik dengesini Trend
Diyet
gözetmek, bitkisel beslenme söz konusu Sağlıklı yaşam biçimi
olduğunda öne çıkan başlıklardan Marjinallik
bir diğeri. Gezegenimizin kaynaklarını
üzerindeki tüm canlılarla birlikte
paylaşma sorumluluğumuz var. Ekolojinin
müdahale edilmediğinde kendi kendine toplumdaki hâkim görüş. Ne yazık ki
yetebilen muazzam bir dengesi var. Her zaman içerisinde veganlığın marjinal
veya bir kesime ait bir hayat biçimiymiş
bir organizmanın, evrenin devamlılığında
bir yeri ve amacı var. Tüketmek için gibi lanse edilmesinden kaynaklı bir
önyargıdan bahsediyoruz. Bu yaklaşımın
“hayvan ürettiğimizde” hem bu dengeleri
geri dönüşü olmayacak şekilde bozuyor aslı astarı yok! Bitkisel beslenmenin
hem de sınırlı olan kaynakları verimsiz temelini oluşturan en şahane ürünleri
semt pazarlarında makul fiyatlara
halde kullanıyoruz. Örneğin, doğada
kendi halinde var olan hayvanlara ek bulabiliyorsunuz. Yöresel otlar, coğrafi
işaretli meyveler neyse ki hala her
olarak üretilen milyonlarca hayvanı
beslemek için, bütün insanlığı beslemeye yerde satılıyor. Somun ekmek, patates,
yetecek kadar tarım arazisini yem makarna ve bakliyat gibi en çok
tüketilen ürünlerin de vegan olduğunu
üretmek için kullanıyoruz.
hatırlatmakta fayda var.
Söz dünyanın ekolojik dengesine
geldiğinde tabii ki ilk akla gelen soru, Yukarıda işaret ettiğim bütün faktörler
bu kadar insan beslenirken bunu nasıl dünyanın eşit ve sürdürülebilir bir
sürdürülebilir kılarız? gezegen olması için çok önemli
olsa da konu her zaman damak
Cevap insanların beslenme biçiminde zevkinde kilitleniyor gibi görünüyor.
gizli. Bitkisel beslenme, sürdürülebilir bir Sağlığı için dahi bitkisel beslenmesi
dünya için bireysel olarak yapılabilecek gereken bireylerin “ama ben bundan
en önemli tercihlerden biri. Yalnızca vazgeçemem ki” diye savundukları
bir öğününüzü bile yüzde 100 bitkisel
bir opsiyon ile değiştirdiğinizde, uzun
vadede 3 metre kare orman arazisinin,
3 bin 500 metrküp suyun israf olmasını
önlemiş olacağız! Bu sadece sizin
yaşadığınız dünyaya değil, çocuklarınızın
ve gelecek nesillerin yaşayacağı dünyaya
sağladığınız katkı. Endüstrinin doğayla
barış ve uyum içerisinde gelişmemesi,
yalnızca şu an yaşadığımız dünyayı ve
bizi değil, bizden sonra gelecek yüzlerce
jenerasyonu olumsuz etkilemeye devam
ettiğini bilerek hareket etmeliyiz.
“Konu her zaman damak
zevkinde kilitleniyor!”

Bitkisel beslenmeye toplumun mesafeli
olmasının en önemli nedenlerinden biri
de doğru bilinen yanlışlar diyebiliriz.
Mesela “Veganlık pahalıdır!” algısı

95