Page 94 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

yemek kültürü

Beslenme değil,

yaşam biçimi!

Sürdürülebilirliği, sağlıklı ve doğru beslenmeyi hedefleyen gastronomi
dünyasındaki gelişmeler ve bitkisel beslenmenin dünya mutfağındaki
artan rolü sayesinde olağanüstü lezzetler artık bitkilerden yapılıyor.
Reha TARTICI Gastronomi dünyası da kabuk değiştiriyor.

Bitkisel mutfak, giderek gelişen ve
adını her gün daha çok duyduğumuz bir
gerçek. Bu kadar çok duymamızın ise
birçok nedeni var. Öncelikle vegan hayat
biçimini tercih edenlerin sayısı giderek
artıyor ve yüzde 100 bitkisel beslenen
veganlar, bu beslenme biçiminin
yaygınlaşmasında önemli bir rol oynuyor.
Ancak vegan olmasalar dahi bitkisel
beslenen birçok kişi var.
Önce veganlık ile bitkisel beslenmenin
farkını anlamakta fayda var. Veganlık, bir
yaşam biçimi. Yalnızca beslenme biçimi
değil! Veganlar hayatın her alanında
hayvan kullanımını, onlardan elde
edilen herhangi bir ürünün kullanımını
reddeden, kozmetikten paketlemeye,
beslenmeden giyime kadar birçok alanda
hayvanların rızası dışında kullanılmasına
karşı duruyor. Dolayısıyla bir vegan için
kıyafette deri kullanmak, üzerinde hayvan Vegan yaşam biçiminin küçük bir Aslında günlük besin değeri
deneyi yapılmış bir ürün kullanmak ne kısmı olan vegan mutfak, gastronomi ihtiyaçlarımızın çoğunu bitkisel kaynaklı
ise süt, yumurta, peynir gibi ürünleri dünyasında da her geçen gün daha gıdalardan elde ediyoruz. Dengeli ve
tüketmek de özünde aynı şey. Hayatı bu çok konuşuluyor ve tartışılıyor. Peki, bu bilinçli beslenmeyle hiç uğraşmasak
felsefe ile yorumlayarak yaşamak, her tartışmalar hangi başlıklardan oluşuyor? dahi temel ihtiyaçlarımızın çoğunu
geçen gün daha da yaygınlaşıyor. Bitkisel Sağlık kuşkusuz en fazla öne çıkan her gün karşılıyoruz. Birçok mineral
beslenmek ise bu işin yalnızca küçük başlık. Konuyu bilmeyenlerin ve vitamini, hayvanlar da otlardan ve
bir kısmı. Vegan mutfak ya da bitkisel kafasında deli sorular var: bitkilerden alıyor. Dolayısıyla uzmanlar
mutfak, çevresel endişelerle, küresel da artık en sağlıklı beslenme biçimlerini
iklim krizleriyle, sağlık gerekçeleriyle ve Proteini nereden alıyoruz? araştırırken, yanlarında her ne tavsiye
daha pek çok nedenden dolayı vegan Gün içerisinde almamız gereken tüm edilirse edilsin bitki ve bakliyat ağırlıklı
olmayanlar tarafından da giderek daha besin değerlerine ulaşabiliyor muyuz? beslenmenin en sağlıklı beslenme biçimi
fazla benimseniyor. Süt olmazsa kalsiyumu nasıl alırız? olduğu konusunda birleşiyor. Özellikle

94