Page 94 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

dosya

Bülent Bülbüloğlu, “Açık büfe servisinde yaşanabileceğine işaret eden Bülbüloğlu kabulü ve “net
görev alan otel personeli misafirin istediği sözlerini şöyle sürdürüyor: “Pandemi 0 emisyon”
kadar yemek veriyor. Böyle olunca da döneminde yaklaşık 200-300 bin yaklaşımının
geri dönüşüm tabaklarında daha az kişinin turizm sektöründen ayrıldığını benimsenmesiyle
artık ürün oluyor. Bu uygulamanın israfı söyleyebilirim. Zaten sektör toplamda birlikte tüm
azaltırken maliyetlerimizi ise çok fazla 1,5 milyon kişiyi istihdam ediyor. Bu sektörlerde yeşil
artırdığını söylemek gerekiyor. Özellikle da yaklaşık yüzde 20-25’lik iş gücü dönüşüme ilişkin
personel ve hijyen için kullandığımız kaybı anlamına geliyor. Özellikle servis yol haritasının
malzemeler ciddi maliyet kalemi yaratıyor. ve mutfak kısmında kayıplarımız hayli belirlenmesi
Pandeminin olmadığı normal bir zamana yüksek. Personel kaybının telafisi üzerine
dönsek buna razıyız. Çünkü biz otelciler noktasında Kültür ve Turizm Bakanlığı ile çalışmalara
olarak Güvenli Turizm Sertifikası’nda Milli Eğitim Bakanlığı’nın üniversitelerin başlandığını TTYD Başkanı
ne varsa uygulamak zorundayız turizm bölümleri ve mesleki turizm anlatan Oya Narin
ve de uyguluyoruz. Ancak bunlar liselerinden stajyer çalıştırılmasıyla ilgili bir Türkiye Turizm
oldukça katı kurallar. Kültür ve Turizm proje hazırladıklarını biliyoruz. Umarım bu Yatırımcıları Derneği (TTYD) Yönetim
Bakanlığı, İçişleri Bakanlığı, valilikler ve yolla personel sıkıntısını aşarız ama kolay Kurulu Başkanı Oya Narin, Güvenli
federasyonumuz bu kuralların uygulanıp olmayacak.” Turizm Sertifikası’nın, Güvenli ve Yeşil
uygulanmadığını yakından takip ediyor. Turizm Sertifikası olarak değiştirilmesinin
Faaliyette olan bütün otellerin bu kuralları Turizmde 3 yıla yayılacak yeşil de bu yaklaşımın bir uzantısı olduğuna
uyguladığını söyleyebilirim. Haliyle bu dönüşüm süreci başlıyor vurgu yapıyor. Turizmde gerek endüstri
da otellerin maliyet yükünü artırıyor” Pandemiyle birlikte “sağlık ve güvenlik” gerekse tüketici tercihlerinde bir
ifadelerini kullandı. süredir sürdürülebilir turizme doğru bir
turizmde tüketici tercihlerinde
2022’de personel sıkıntısı hiç olmadığı kadar ön plana çıktı. yönelim olduğuna dikkat çeken Narin,
“Bununla birlikte, yeşil dönüşümün
yaşanabilir Geçtiğimiz yıl 30 oda ve üzerindeki sağlanabilmesi için turizmde bir vizyon
tesisler için zorunlu hale getirilen
Turizm sektörünün paydaşları 2022 Güvenli Turizm Sertifikası, Türkiye’nin olarak benimsenmesi, buna göre
yılından hayli umutlu. Bursa Ticaret hızlı ve iyi geliştirdiği bir araç olurken bütüncül bir yol haritasının oluşturulması,
ve Sanayi Odası’nın 42. Meslek uluslararası arenada çok da iyi tanıtıldı. yatırım ve işletmelerin bu anlayışa paralel
Komitesi Genişletilmiş Sektörel Analiz Bu durum ülkeyi ziyaret eden turist şekilde desteklenmesi gerekmektedir.
Toplantısı'nda konuşan Türkiye Seyahat sayısının yükselmesinde önemli rol Bu yol haritasının turizm sertifikası da
Acentaları Birliği (TÜRSAB) Yönetim oynadı. 25 Kasım 2021 tarihinde dahil tüm aşamalarının sektörle işbirliği
Kurulu Başkanı Firuz Bağlıkaya, 2022 Antalya’da gerçekleştirilen 11. Resort içerisinde geliştirilmesi en elverişli ve en
yılında 45 milyon ziyaretçi ve 35 milyar Kongresi'nde konuşan Kültür ve Turizm uygulanabilir önerilerin oluşturulabilmesi
dolar turizm geliri hedeflediklerini belirtti. Bakanı Mehmet Nuri Ersoy, Güvenli açısından önem taşımaktadır. Biz de
TÜROFED Başkan Yardımcısı Bülent Turizm Sertifikası’nı 3 yıla yayarak TTYD olarak bu sürece elimizden gelen
Bülbüloğlu da pandeminin kontrol altına Güvenli ve Yeşil Turizm Sertifikası katkıyı sağlamaya hazırız” diyor.
alınması ve her şeyin normal gitmesi olarak değiştireceklerini açıkladı. “Çevre dostu oteller olmazsa
durumunda yeni yılda Türkiye’ye yaklaşık Peki turizmde yeşil dönüşüm olarak olmazımız”
40 ila 50 milyon turistin gelebileceğini, adlandırabileceğimiz bu süreç ne anlama
otellerin fiziki altyapıları ya da kullandıkları geliyor, otelcilik sektörü bu gelişme Otellerde yeşil dönüşümün mutlaka
ekipman-ürün bağlamında bu talebe hakkında neler düşünüyor? gerçekleşmesi gerektiğinin altını çizen
hazır olduklarını ifade ediyor. En büyük Türkiye’nin Paris İklim Anlaşması’nı TÜROFED Başkan Yardımcısı Bülent
sorunun personel yetersizliği konusunda Bülbüloğlu ise, “Çevreye saygılı ve
Dedeman Otelleri elektrik tüketimini yeşil
enerjiden karşılayacak
Sürdürülebilir turizm kapsamında hayata geçirdiği projelerle
yeniliklere imza atan Dedeman Hotels & Resorts International,
CK Enerji ile yaptığı iş birliğiyle birlikte bundan böyle Türkiye’deki
tüm otellerinde kullandığı enerjinin yüzde 100’ünü yeşil enerji
kaynaklarından karşılayacak. Sıfır karbon emisyonu hedefiyle
yapılan anlaşma sonucunda tüm otellerine Uluslararası
Yenilenebilir Enerji Sertifikası (I-REC) alan marka, CK Enerji’yle
yüzde 100 yenilenebilir enerji kullanımına geçen Türkiye’nin ilk "Pandemi dönemi öncesi açık
turizm markası oldu. Dedeman Hotels & Resorts International
Sürdürülebilirlik Komitesi Başkanı Serdar Küçükyıldız, “Aldığımız büfelerimizde misafirlerimize hizmet
bu kararla fosil yakıt, doğal gaz, kömür gibi kaynaklardan üretilen
elektriğin karbon salınımını yüzde 99’un üzerinde azaltmış veren çalışma arkadaşlarımızın sayısı
olma hedefimizin yanında, yıllık 20 milyon KWh’yi bulan elektrik 35 ile 40 arasında değişirken pandemi
tüketimimizin tamamını yeşil enerji kaynaklarından karşılayacağız”
ifadelerini kullanıyor. döneminde bu sayı 55-60’a çıktı."

94