Page 80 - Gastronomi Dergisi

GA STR O N O Mİ

dosya

Endüstriyel mutfağın

Türkiye’deki gelişimi

Sanayi devriminin ardından ortaya çıkan endüstriyel mutfak; gıda
hazırlama, pişirme, saklama, servis yapma ve temizliği sağlayan, işletmeler
için tasarlanmış yüksek performans ve dayanıklılık özelliklerine sahip
Doç. Dr. İlkay Gök profesyonel mutfaklardır ve işletmelerin ihtiyaçlarına göre tasarlanırlar.
İstanbul Okan Üniversitesi,
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Endüstriyel mutfaklarda kullanılan etkilemiştir. Özellikle yabancı sermayeli
Bölüm Başkanı, Gastronomi Yüksek ekipmanların özellikleri mutfakta verimliliğin yatırımlar sektörün gelişmesine son yıllarda
Lisans Anabilim Dalı Başkanı sağlanabilmesi için çok önemlidir ve gıda hız kazandırmıştır. 2000’li yıllarda CE
güvenliği standartlarına uygun olarak belgelerinin yürürlüğe girmesinden sonra
tasarlanmalıdır. Öncelikle işletmelere ürün kalitesinin Avrupa standartlarını
zaman ve maliyet tasarrufu sağlar. Diğer yakaladığını söylemek mümkündür. Bu tür
önemli konu ise müşteri memnuniyetini belgelerin sektörün gelişimine, uluslararası
artırmayı desteklemesidir. Özellikle müşteri düzeyde rekabet edebilmesine önemli katkı
deneyiminin önemli olduğu restoranlarda sağladığını düşünüyorum. Veriler Türkiye’nin
endüstriyel mutfaklar vazgeçilmezdir ve bu endüstriyel mutfak ürünleri ihracatında
nedenle işletme için önemli bir yatırımdır. Avrupa’da 3. sırada olduğunu gösteriyor.
Orta Doğu ülkeleri, kuzeydeki ülkeler, Afrika
Ev dışı faaliyet gösteren endüstriyel ülkeleri ve Türki Cumhuriyetlerdeki ülkeler
mutfakların sürekli değişen toplumsal yemek sektörün potansiyel müşterisi olmuştur.
yeme alışkanlıklarına uyum sağlaması,
çalışanlarını yormadan, kısa süreli ve Endüstriyel Mutfak sektörünün Türkiye
belirli standartlarda toplu yemek üretimini ekonomisindeki yeri, yarattığı istihdam,
gerçekleştirmesi gerekir. Değişen tüketici ihracattaki payı, gelecekte öneminin daha
tercihlerine göre kendi içerisinde gelişim da artması gibi nedenlerden dolayı göz
göstermelidir. Zamanla mevcut gelişmeler, ardı edilemeyecek bir sektördür. Sektörün
yapılan Ar-Ge faaliyetleri ile endüstriyel uluslararası alanda rekabetçilik düzeyi
mutfaklar farklı boyutlara taşınarak çok iyi araştırılarak, rekabet düzeyinin
havalandırma teknolojileri, konveksiyonel nasıl artırılabileceği konusunda sistematik
ve termal pişirme ekipmanlarının yanı sıra
birbirini tanımlayıcı teknolojileri de kendi çalışmalar yapılarak, daha üstün başarının
içerisine alarak “Profesyonel Mutfaklar, sağlanması ve dünya ticaretinde önemli
Ticari Mutfaklar ve Endüstriyel Mutfaklar” bir konuma gelmesinin mümkün olduğunu
oluşmuştur. düşünüyorum. Endüstriyel mutfak
sektöründeki firmaların, karşılaştıkları
Ülkemizde endüstriyel mutfak sektörünün rekabet güçlükleri konularında uygulamaları
gelişimi, 1980’li yıllarda turizm sektörüne gereken rekabet stratejilerinin belirlenmesi
verilen teşviklerle başlamış ve turizm pazarın büyümesine katkı sağlayacaktır.
sektörüne yapılan her yatırım endüstriyel
mutfak sektörünün gelişimine katkıda Türkiye endüstriyel mutfak sektörünün
bulunmuştur. Özellikle, güney sahillerimizde gelişiminde uluslararası fuarların önemli bir
beş yıldızlı oteller ve birinci sınıf tatil köyleri yere sahip olduğu tartışılmaz bir gerçek.
inşaatlarının dünya standartlarında yapılmaya TUSİD’in organize ettiği HOSTECH by
başlanması, Türk örf, adet ve geleneklerine TUSİD Fuarı da ülkemiz için endüstriyel
göre kurulan mutfaklarla hizmet vermeye mutfağın gelişimine katkı sağlayan
çalışan endüstriyel mutfak sektörünü fuarlardandır. Firmalar ürünleriyle sektör
bir anda bu yeni kuruluşların istekleri çalışanlarını, müşterileri bir araya getiriyor
doğrultusunda yeniden yapılandırmıştır. ve firmaların yeni teknolojilerini aktarmasına, 1968’den beri...
Turizm sektöründeki gelişmelerin yanı sıra kendilerini anlatmasına fırsat sağlıyor, ayrıca
1990 yılından itibaren fast-food sektöründeki müşterilerden aldığı geri dönüşlerle yeni Kalite, Hizmet, Güven
gelişmeler de sektörü olumlu yönde ürünlerin geliştirilmesi ihtimallerini sağlıyor.

80 Quality, Service, Confidence info@turkay.com
109