Page 56 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

Pera’da bir Taylandlı

Çok Çok Pera

Tarihi Pera semtinde, eski Amerikan Konsolosluk Kompleksi’nin ek binasında yer alan Çok Çok Pera,
girişte solda Çok Çok Ernest’s Bar, sağ tarafta ana yemek salonu Agatha’s Room ve Tay yemeklerinin ana
bileşenlerini tanımlayan 18’inci ve 20’nci yüzyıllardan seçme zarif çizimlerle misafirlerine şık bir karşılama
sunuyor.
Aliye GÜMÜŞ

Tayland, birbirinden güzel tropik
adaları ve görkemli Budist tapınaklarıyla
Güneydoğu Asya’nın en çok merak
edilen ve ziyaret edilen ülkelerinden
biri. Çorba, salata, pirinç, et ve deniz
ürünlerinden oluşan oldukça geniş yeme
içme kültürüyle de dünyanın en çok
beğenilen mutfaklarından birine sahip.
Tayland mutfağı, Tayland’ın farklı
bölgelerindeki birbirinden farklı özelliklere
sahip mutfaklara dair kapsayıcı bir yeme
içme kültürünü ifade ediyor. Yani tek bir yemekte bir araya getiriyor. Diğer
bölgelerle kıyaslandığındaysa tatları
tadı veya tanımı çağrıştırmıyor. Temelde
dört farklı bölgeye ve başlığa ayrılan pek keskin sayılmaz. Kraliyet sarayının
Tayland Mutfağı, coğrafyalara göre bulunduğu bölgede gösterişli yemekler
hazırlamak adına daha karmaşık pişirme
yetişen mahsullerin farklılık göstermesi
ve ilgili bölgenin komşu ülkelerle olan tekniklerinden faydalanılıyor.
etkileşimiyle alt kategorilere ayrılmış. Burma ve Laos’a sınırı olan Kuzey
Bangkok Bölgesi veya Orta Tayland Tayland’a özgü yemeklerde temelde
olarak adlandırılan mutfak, Tayland’ı acı, ekşi tatlar öne çıkıyor ve sıklıkla
ziyaret edenlerin genellikle ilk durağı yeşillik kullanılıyor. Isan Bölgesi olarak
olduğu için en bilineni. Buradaki da adlandırılan Kuzeydoğu Tayland’daki
yemekler acı, tuzlu, tatlı ve ekşiyi aynı lezzetlerin diğer bölgelere kıyasla en

56