Page 37 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

otel

Şişli bölgesi ve genel olarak İstanbul Son olarak Bomontiada’da bulunan
80 Euro civarında fiyatlama yapıyor. The Populist’te mutfak şefi olarak görev
Pandeminin etkisiyle fiyatlar çok düştü yapan Kabasakal mutfakta katı kuralları
ancak Mayıs ayıyla birlikte 100 Euro’ların olmadığını, mevsiminde olan tüm ürünleri
üzerine çıkılacak. Biz 150 Euro satış kullanmak istediğinin altını çiziyor. Wish
rakamlarıyla açmayı planlıyoruz.” More Hotel Şişli’de Executive Chef
konumunun yanı sıra F&B yöneticilik
“Beklentimiz 2019’un üzerine görevini de üstlenen Kabasakal şöyle
çıkmak” konuşuyor: “Aslında The Populist’teki
anlayıştan tam olarak sıyrılmayacağım;
Pandemi döneminin etkisiyle insanlarda
iki yıllık bir birikmişlik olduğunu öyle bir özgürlüğüm de olacak.
belirten Erkan Akkurt, “İstanbul her Geçmişten gelen deneyimlerimi burada
zaman doluluk anlamında belli bir da devam ettireceğim. Öte yandan
noktaya ulaşıyor ancak bu profilleri Mövenpick tecrübem otelcilik anlamında
farklılaştırmamız lazım. Hep aynı bana çok şey katmıştı. Tüm bu mesleki
bölgeden olmamalı. Çok ucuz bir birikimlerimi düşündüğümde otele katma
destinasyonuz. Cebinizde 100 Euro değer sağlayacağım kanısındayım.
varsa İstanbul bulunmaz nimet. Otelimizin roof kısmında farklı bir restoran
Mayıstan sonra biz yukarı doğru koşarız. konsepti üzerine çalışıyoruz. Netice
Beklentimiz 2019 rakamlarının üzerine olarak Wish More Hotel Şişli, yeniliklerle
çıkmak. Kişi başı düşen gelirde de beni heyecanlandırıyor, vizyonuma vizyon
yukarılara çıkacağımızı düşünüyoruz” katacağını düşünüyorum.”
diyor. www.wishmore.com.tr
“Mutfakta biraz otelcilik
kafasından çıktık” “Şişli’deki otelimizin odalarını uzun süreli
Wish More Hotel Şişli’nin mutfak konaklamaya cevap verecek şekilde planladık.
konseptinden söz eden Şef Muhittin İçinde mutfağı olan sanki kendi dairesine girer
Kabasakal, “Burada planlama yaparken
bir tık otelcilik kafasından çıkalım ama gibi tasarımladığımız oda çeşitlerimiz var.”
tam restoran kafasında da olmayalım
istedik. Menümüzü çeşitlendirdik. Pek
çok seçenek içinden başlangıç olarak
Bresoala kuzu marulu, ana yemek
olarak Veal Zürih’i ve tatlıda Setteveli
öneriyoruz. Ana restoranımız haricinde
otel misafiri olmayan müşterilerimize de
açık olan, otelimizin altında sokağa bakan
hamburger ve pizza konseptlerimiz
var. Pizza bölümünde pizza, salata ve
makarna olacak. Hamburger bölümünde
sabahları kruvasan seçenekleri de
sunacağız” diye anlatıyor.

Wish More Hotel
Şişli’nin mutfak
konseptinden söz eden
Şef Muhittin Kabasakal,

“Burada planlama
yaparken bir tık otelcilik
kafasından çıkalım ama

tam restoran kafasında
da olmayalım istedik”
diyor.

37