Page 65 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

mekân

“Rıdvan Bey’in elinden
çıkan, tarifini sır gibi
sakladığı terbiyeli

mantar çorbası için
kilometrelerce yol gelen
insanlar var.”

misafirlerin aldığı aynı tadı bulmasını 3N Sofra’nın esas ürünü ise, yaprak
sağlıyoruz. Hayvanlarımızı Sivas’taki kendi köfte. Rıdvan Çınar, lezzetlerle ilgili şu
çiftliğimizde özel bir beslenme programı bilgileri veriyor: “Sadece et ve kaya
ile yetiştirip, bu standardı hiç bozmadan tuzuyla hazırlanan incecik, yassı bu
devam ediyoruz. Hayvanlarımızın yüzde köfte, bildiğiniz köftelerden epey farklı.
80’i yaylım olarak otlar ve istediği otu yer. İçerisinde ekmek, soğan, baharat gibi
Bu da etimize özgün bir lezzet katar. Bize hiçbir ürün yok. Aslında Sivas köftesi
ciddi bir iş yükü olsa da etimizi, unumuzu, olarak bilinen bu lezzeti icat eden de
baharatlarımızı, yoğurdumuzu ve birçok bizdik ama birtakım tescil işlemleri
ürünü Sivas’tan İstanbul’a taşıyoruz. Et dolayısıyla ismini değiştirmek durumunda
bilgisi konusunda Türkiye’nin ilk 10’unda kaldık. Yaprak köfte bizim tescilli
olduğunu iddia edebiliriz. Bu yüzden de ürünümüz.”
İstanbul’u gerçek lezzetle tanıştırmaya www.3nsofra.com
geldik” diyor.
“Önceliğimiz, 131 yıllık Rıdvan Çınar ve Deniz Yaşar
tarihimize sahip çıkmak”

“Kulvarımız çok farklı ve bize özel” diyen Yaprak köfte, tescilli bir lezzet
3N Sofra Karaköy Müdürü Deniz Yaşar, 3N Sofra’nın mönüsü et ağırlıklı. Etler
şu bilgileri paylaşıyor: “Ürünlerimiz de geleneksel yöntemlerle besin değerini
isimleri de tarifleri ve pişirme usulleriyle kaybetmeden, dry age gibi yöntemler
alışılagelmişten çok farklı. Bu bilgilere kullanılmadan sadece kaya tuzu
ise sadece Nuri Usta ve oğulları; eklenerek sunuluyor. Mönüde 5 çeşit
Nazım, Rıdvan ve Ahmet Çınar hâkim. köfte, 3 çeşit parça et bulunuyor. Kaya
Ürünlerimizin reçeteleri aile sırrı olduğu tuzu ile marine edilmiş kuş kuyruğu, dana
için üretimde işletme sahibi Rıdvan Çınar sırt ve güngörmez ustalıkla hazırlanmış
bulunuyor. Tüm et ve köfte çeşitlerini ve diğer kırmızı et seçenekleri gerçekten
birçok ürünü bizzat kendisi hazırlıyor. İstanbul’da zor bulunan türden…
Aslında bir şef restoranı diyebiliriz buraya. Bence menünün etlerindeki ustalıkla “Sadece et ve kaya
İşine aşık, yaptığı ürünleri iyi tanıyan, yarışacak asları ise yine şefin reçetesini
özveri ile hazırladığı ürünleri misafirlere paylaşmadığı baharatlarla şenlenen tuzuyla hazırlanan
sunarken mutlu olan bir kişi. İstanbul’da terbiyeli mantar çorbası ve Deniz Bey’in
3N Sofra markası altında yola çıkarken hazırladığı incir ve Hindistan cevizi sütlü incecik, yassı yaprak köfte,
ilk önceliğimiz, 131 yıllık tarihimize hurma tatlısı. Rıdvan Bey’in elinden çıkan, bildiğiniz köftelerden
sahip çıkmaktı. Amacımız, aile sırrı olan tarifini sır gibi sakladığı terbiyeli mantar
ürünlerimizi İstanbul’da da bir marka çorbası için kilometrelerce yol gelen epey farklı. Markanın
haline getirmek ve bunu ulaşabildiğimiz insanlar var. Ekmekleri kendi fırınlarında tescilli ürünü içerisinde
tüm tüketicilere anlatmak. Konuklarımızın pişiriyorlar. Aynı fırında ayrıca Sivas
kolaylıkla ulaşabileceği ve rahat katmeri de yapılıyor. Bu nefis katmeri ekmek, soğan, baharat
edebileceği 5 şube açmayı hedefliyoruz. İstanbul’da kolay bulamayacağınıza
Kesinlikle franchise düşünmüyoruz.” eminim! gibi hiçbir ürün yok.”

65