Page 58 - Gastronomi Dergisi
P. 58
G A S T R O N O M İ
mekân
olan sarımsaklı bir pilav. Her bir bardak zahter salatası, kestaneli lahana sarma,
pirinç için 20 diş sarımsak kullanılıyor. vişneli yaprak sarma, portakal suyunda
Şekerle piştiği için yoğun sarımsak pişmiş kuş üzümlü kereviz, tahinli
aroması olmayan bir pilav. Diğeri ise, şakşuka…
19’uncu yüzyıldan bir tarif olan isli, salçalı Mutfakta kullanılan yerel üreticilerden
firik pilavı… Burada sofraya sıradan hiçbir gelen tüm ürünleri satın almak da
şey gelmiyor. 15’inci yüzyılda kayıtlara mümkün olabiliyor. Salça, nar ekşisi,
girmiş ilk soğuk yemek olan mastabe, artizan pastırma, kavurma, ekşi mayalı
orijinal Alinazik, firikli isli cacık, sadece
tereyağında pişen kurufasulye, sarımsaklı ekmekler, Osmanlı ekmekleri gibi çok
çeşitli ürün bulunuyor.
“Galeyan Helvahane’deki tüm çinilerde duayen
Çini Ustası Adilcan Nursan’ın imzası var.”
58
