Page 137 - Gastronomi Dergisi

G A S T R O N O M İ

kahve

Türkiye’nin kahve alışkanlıkları Süt kullanımı azaldı:

Türkiye’de yüzyıllardır günlük hayatın Türkiye’de son birkaç yıla kadar
vazgeçilmezi olan kahvede alışkanlıklar kahvelerin sütle tüketim oranı yüzde 60’tı.
da yıllar içinde değişiyor. 3. nesil kahve Ancak yeni ve aromatik çekirdeklerle
üreticileriyle birlikte artık her geçen gün bu oran tersine döndü. Artık kahvelerin
daha fazla seçenek ortaya çıkıyor. Bu yüzde 60’ı sütsüz tüketiliyor.
değişimle birlikte kahve meraklıları da
kendi damak tadına en uygun kahveyi Elle demleme seviliyor:
seçebiliyor. Dünyanın en kaliteli kahve Filtre kahve tüketimi, sütlü ve espresso
çekirdeklerini tüketiciye sunan 3. nesil bazlı kahvelerin tüketiminin önüne
kahve sektörünün öncüsü Coffee geçti. Ayrıca filtre kahvelerde manuel
Manifesto’ya göre son dönemde en demlemeler artık daha çok tercih
çok çikolata, karamel ve kabuklu yemiş ediliyor. Tüketim alışkanlıkları daha çok
tat notalarına sahip çekirdekler tercih çekirdeğin tat notalarını ortaya çıkaran
ediliyor. İkinci sırayı ise daha meyvemsi metotlarla hazırlanmış içeceklere
tatların önde olduğu Afrika Bölgesi yöneliyor. Emel Eryaman Usta
çekirdekleri alıyor.
Coffee Manifesto

Genel Müdürü Emel
Eryaman Usta, özel
bir yeri olan kahvenin,
yalnızca bir tüketim

maddesi olmadığını,
bir gastronomik kimlik
olduğunu söylüyor.

Emel Eryaman Usta, özel bir yeri olan Filtre kahve tüketimi,
kahvenin, yalnızca bir tüketim maddesi sütlü ve espresso bazlı
olmadığını, bir gastronomik kimlik
olduğunu belirterek son dönemin kahve kahvelerin tüketiminin
tüketim alışkanlıklarını şöyle anlatıyor: önüne geçti. Ayrıca
Çikolata tadı seviliyor: filtre kahvelerde manuel
Son dönemde en çok çikolata, karamel
ve kabuklu yemiş notalarına sahip demlemeler artık daha
çekirdekler (Kolombiya) tercih ediliyor. çok tercih ediliyor.
Söz konusu çekirdekler Türkiye’de
damak tadına en uygun kahveler haline
geldi.

Meyve tadına ilgi artıyor:
Tüketimde ikinci sırayı meyvemsi
tatların ön planda olduğu Afrika Bölgesi Yaz mevsimi soğuk demleme:
(Etiyopya) çekirdekleri alıyor. Orta içimli Mevsimselliğe göre de tüketimde
olan bu kahve seçenekleri dünyanın değişiklikler yaşanıyor. Özellikle yaz
en çok içilen kahvelerini oluşturuyor. mevsiminde soğuk demleme (cold brew)
Türkiye’de de meyvemsi, kırmızı ve sarı kahveler öne çıkıyor.
meyve gibi tatlara olan ilgi artıyor.
www.coffeemanifesto.com

137