Page 98 - Gastronomi Tusid 147
P. 98
G A S T R O N O M İ
lezzet
P i er Hab i b
Biraz Frankofon biraz Arabik…
Postmodern baklavacı
Pier Habib
“Süt baklava sadece süt baklava değildir” dedirten, mekânda oluşturduğu kimlikle farklılaşan, disko topları,
baklava maketleri ve el işlemesi halılarıyla doğu ve batının sentezi postmodern bir baklavacı Pier Habib…
Geçtiğimiz Nisan ayında İstanbul dükkânın mimarisinden kutularımıza
Beşiktaş’ta kapılarını açan Pier ve torbalarımıza kadar Pier Habib
Habib’in hikayesini Lokmata ile yaptığı deneyiminin farkını hissediyorsunuz.
başarılı çıkışla dikkat çeken markanın Beşiktaş’ta kuyumcu dükkanı gibi
kurucusu Mücahid Kaan Damgacı baklavacı açmışlar diye konuşulduğunu
şöyle anlatıyor: Pier Habib nedir diye duyduğumda naçizane çok mutlu
bana sorduklarında ben postmodern bir oldum diyebilirim, o özeni karşı tarafa
baklavacı diyorum, çünkü dükkânımıza geçirebilmişiz. Açıkçası baklava işine
baktığınızda yerde ve duvarlarda el bu ürünle birlikte girdiğimiz için ilk
işlemesi halılar görürken arka tarafta hedefimiz, en iyi ürünü en taze şekilde
da disko topları ve baklava maketleri sunmaktı. Bir marka büyütme hedefiyle
görüyorsunuz. Yaptığımız ürünün yani başlamadık; önce yaptığımız işi en iyi
süt baklavanın, baklava ile sütlü bir şekilde yapabilme standardını oturtmaktı
tatlı arasında bir ara form olduğunu hedefimiz. Çok şükür kısa sürede bunu
düşünüyorum. Bu sebeple dükkânımızı “Doğulu bir ürün yapabildiğimizi gördükten ve insanların
ve konseptimizi de tam bir ara form olarak ilgisini ve beğenisini de hissettikten sonra
kurgulamak istedik. Doğulu bir ürün olan baklavayı, batılı bu markanın yurt içi ve yurt dışında daha
olan baklavayı, batılı esintilerle, klasik iyi yerlere gelebileceğini düşünmeye
baklavacılardan daha farklı bir dükkân esintilerle, klasik başladık. Açıkçası şu anda bir altyapı
ve konseptte misafirlerimize sunmak baklavacılardan daha oluşturma evresindeyiz, ürün üretimi
istedik. Bu sebeple Pier Habib konseptini ve kalite standardizasyonu bizim için
oluşturduk. İsim tam olarak doğu ile farklı bir konseptte en önemlisi. O konuda standartlarımızı
batı esintilerini bir arada hissettirmek misafirlerimize oturttuktan sonra bu markayı
amaçlı seçtiğimiz Fransızca ve Arapça şubeleştirmeyi düşünüyoruz.”
iki kelimeden oluşuyor. Dediğim gibi sunmak istedik.”
98
