Şef Deniz Ayrancı! “Mükemmellik Madalyası” sahibi genç bir eğitmen

Uluslararası ilişkiler eğitimi aldıktan sonra aslında çalışmak istediği yerin el becerilerini ve yaratıcılığını sergileyebileceği bir meslek olduğuna karar veren Deniz Ayrancı, başarı merdivenlerini tırmanmaya Mutfak Sanatları Akademisi’nde Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik eğitimi almaya karar vererek başlıyor. Sektörde pasta ve ekmekçilik üzerine pek çok bilinen yerde tecrübe kazanan Deniz Ayrancı, bugün İngiltere kökenli mesleki akreditasyon kurumu City & Guilds’in her yıl binlerce aday arasından seçtiği kişilere verdiği “Mükemmellik Madalyası” sahibi genç bir eğitmen pasta şefi. Tecrübelerini ve mutfağa dair bilgilerini insanlarla paylaşmaktan keyif alan Deniz Ayrancı ile pastacılık ve çalışmalarını konuştuk.

Biraz kendinizden ve bugüne kadarki meslek yaşamınızdan bahseder misiniz?

Sinop’ta 1989 yılında doğdum. 2013 yılında Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Uluslararası İlişkiler Bölümünden mezun oldum. Bu bölümün bana uygun olmadığını düşündüğümden başka bir meslek arayışına girdim. Bu süreçte pastacılığın bana uygun olduğunu fark edip Mutfak Sanatları Akademisi’ne kaydoldum. 2015 yılında eğitimimi tamamlayarak sektöre atıldım.

Meslek olarak pastacılığı seçmenizin özel bir sebebi ya da hikâyesi var mı?

Her şeyden önce çok iyi bir gözlemciyim. Ayrıca el becerime ve hayal gücüme çok güveniyorum. Bu doğrultuda pastacılığın bana uygun olduğunu düşündüm ve harekete geçtim.

İlham aldığınız isimler oldu mu?

Başlangıçta olmamıştı fakat zamanla bazı yabancı pasta şeflerinin tarzını kendime yakın buldum. Natalie Sideserf buna iyi bir örnek olabilir.

Meslek anlayışınızda neler ön plana çıkıyor?

Dürüstlük ve disiplin hayatımın her alanında olduğu gibi mesleğimde de ön plana çıkıyor.

Pastalarınız ve aldığınız madalyalardan sonra eğitmen şefliğe geçme sebebiniz ne oldu?

Öncelikle insanlarla iletişim kurmayı ve insanlara bir şeyler öğretmeyi seviyorum. Ayrıca sektörde edindiğim tecrübeler doğrultusunda fark ettim ki sipariş üzerine yapımına başladığım üründe zamana karşı yarışmak, yaptığım ürünün kalitesini olumsuz anlamda etkiliyordu. Bu sebeple de eğitmenliği kendimi gerçekleştirebilmek açısından bana daha uygun buldum.

Malzeme seçiminde nelere dikkat ediyorsunuz?

Daima mevsime uygun, taze ve kaliteli ürünler kullanmaya özen gösteriyorum.

Kullanmayı sevdiğiniz malzemeler hangileri? Sizi en çok etkileyen ürünler neler?

Herkesçe bilinen tatlılara tahin, pralin ya da bitter çikolata ekleyerek bu tatlıların değişik versiyonlarını hazırlamayı seviyorum. Bunlar haricinde şeker hamuruyla yapılan tasarım pastalara büyük ilgi duyuyorum ve bu alanda sık sık denemeler yapıyorum.

Sizi en iyi yansıttığını düşündüğünüz lezzetiniz hangisi?

Bu zor bir soru, buna lezzetten ziyade ürün bazında cevap vermek istiyorum. Kesinlikle tasarım pastaların beni yansıttığına inanıyorum.

Lezzetlerinizde ne tür farklar yaratıyorsunuz?

Yaptığım ürünlerde şeker oranını olabildiğince azaltmaya çalışıyorum; çünkü tatlılarda şeker tadının baskın olması yerine alttaki aromanın lezzetinin duyulması gerektiğine inanıyorum.

Sunumlarınızda öne çıkan özellik nedir?

Ayrıntılara çok önem veririm. Küçük dokunuşların sunumlara seviye atlattığını düşünüyorum.

Türkiye’deki pastacılık ve ekmekçiliğin gelişimini nasıl değerlendiriyorsunuz?

Bence olmamız gereken noktadan çok uzağız. Yine de son 3-4 senede bariz şekilde yol kat ettiğimizi görüyorum ve bu beni umutlandırıyor.

Pasta şefi olmak isteyenlere neler söylemek istersiniz?

Öncelikle şunu söylemeliyim ki öğrenmenin ve gelişimin hiçbir zaman bitmediği bir mesleği seçiyorsunuz. Başarılı olmak için her şeyden önce bu mesleği çok sevmelisiniz.

Son olarak siz neler eklemek istersiniz?

Çok yorulacaksınız. Nitekim yıpranacaksınız. Yine de çalışıp, sabredip egolarınızı da bir kenara bırakabilirseniz başarıya çok daha çabuk ulaşabilirsiniz.

Bu röportajı Gastronomi Dergisi'nde gör!