Hem okullu hem de alaylı bir mutfak deneyiminden gelen Fatih ve Elif şeflerin yolu, Türkiye’de açılan bir Fransız restoranında kesişirken, sonraki süreçlerde kendi markalarını kurmak için adım atıyorlar. İsimlerinden hareketle kurulan Fatel, 10 sene evvel Kalamış’da çalışan nufüsa hizmet vermek adına bölgedeki lokanta boşluğunu doldurmak için temiz, sağlıklı, doyurucu ve fark da yaratan lezzetlere imza atmak için yola çıkıyor. Bugün gelinen noktada sadece Kalamış’ın değil tüm İstanbulluların uğradığı “yeni esnaf nesil lokanta” konumda yer alıyor.
Açık mutfak konseptinde hizmet veren Fatel Kalamış, menüsündeki yemeklerde yerelliğe, mevsimselliğe, tereyağ ve zeytinyağı kullanımına önem verirken, yine tüm yemeklerini mutfaklarındaki özel olarak taktırılan artıma suyu kullanarak hazırlıyor.
Fatel’in menüsü her gün değişen çeşitleri içeriyor. Genel olarak Türk ve dünya mutfağından yemekleri kimi zaman klasik reçetelerle kimi zaman da yeniden yorumlayarak oluşturuyor. Sıcak çeşitler arasında haşlanmış ve kızartılmış mantı, sigara böreği gibi çeşitleri menüde sabit yer alırken, her gün değişen yemekler arasında çorbalarda arasında zerdaçallı mercimek, mısır unlu brokoli, dereotlu kabak, köy tarhanası ve yaz aylarında da ağırlıklı olarak ayran aşı; ana yemekte ve sıcaklarda ayran marinasyonlu kızarmış tavuk pirzola, Karadeniz usulü et kavurma, yeşil ot soslu somon, osso buca, dana şnitzel, dana kaburga, karamelize soğanlı ciğer, tatlı patates kızartması, tabuleli falafel, kıymal fırın makarna, dana kaburga gibi çeşitler yer alıyor.
Fatel Kalamış’ın fark yarattığı lezzetlerin başında da zeytinyağlı ve salata çeşitleri geliyor. Yer yer imza çeşitlerin yer aldığı bu grupta kinoalı-peynirli karpuz salatası, vişneli pırasa, maş fasulyeli enginar, yeşil elmalı coleslaw, beyaz peynirli kavunlu kısır, nohutlu havuçlu brokoli, mercimek ve karabuğdalı fırınlamış karnabahar salatası, kuru meyveli buğday salatası gibi doyurucu ve sağlıklı yiyecekler yer alıyor.
Fatel, tatlı menüsüyle de adından söz ettiriyor. Tiramisu, pana cotta, çatlak kurabiye, limonlu muhallebi, ıslak kek, mozaik pasta gibi Türk ve dünya mutfağının tatlı çeşitleri de güne be gün değişerek yer alıyor. Yaz ayları boyunca da menüde Fatel’e özel mevye suları hazırlanıyor.
Fatel Kalamış, 10. yılında Kızıltoprak’da daha çok zeytinyağlı ve salata çeşitlerinin ağırlıklı olarak yer aldığı ikinci şubesi “Fatel Tezgah” konseptini hayata geçirdi.