İstanbul Feneryolu’nda yer alan Tarhun Yöresel Lezzetler, sadece bir restoran değil aynı zamanda unutulmaya yüz tutmuş yöresel tariflerin özenle korunduğu bir kültür noktası.
Mekânın kurucusu Güngör Hanım, uzun yıllar Antep’te basın ve reklam sektöründe çalıştıktan sonra Ayvalık’a yerleşerek gastronomi yolculuğuna ilk adımını atmış. Ayvalık’ta açtığı ve kısa sürede ünlenen restoranıyla büyük başarı yakalayan Güngör Hanım, İstanbul’daki çocuklarının çağrısına kayıtsız kalamayarak şehre dönmüş ve Tarhun markasını burada kurmuş. Ancak bu dönüş, lezzetlerden ve özünden ödün vermeden yapılmış.
Eşsiz lezzetler
Tarhun’un menüsü, Antep mutfağının coğrafi işaretli spesiyallerine sadık kalınarak hazırlanıyor. Beyran, yuvalama, cevizli çiğ köfte gibi Antep klasiklerinin yanı sıra içli köfte, kuru dolma ve mantı gibi sevilen tatlar her daim bulunabiliyor. Ancak asıl fark, gün gün değişen ve İstanbul’da pek rastlanmayan yemeklerde saklı. Ayva dolması, çağla aşı, ayvalı ekşili taraklık, şiveydiz ve öz çorba gibi geleneksel tariflerin yanı sıra yeni dünya kebabı, oruk kebabı, erik tava ve vişne kebabı gibi az bilinen ama damakta iz bırakan kebaplar da dönemsel olarak sunuluyor. Özellikle cumartesi günleri servis edilen ciğer kavurma ise gerçek bir klasik haline gelmiş durumda.
Tatlılar da en az yemekler kadar özel. Günlük olarak değişen seçenekler arasında taş kadayıf, zerdeli sütlaç, Antep usulü aşure, cennet çamuru, fıstıklı kurabiye ve köy kahkesi gibi geleneksel tatlar bulunuyor. Mezeler ise fellah köfteden maş piyazına, Girit ezmesinden muhammaraya uzanan geniş bir yelpazede sofralara renk katıyor.
Orijinal Antep reçeteleri
Güngör Hanım için bu işin özü “büyümek” değil, “yaşatmak.” Orijinal Antep reçetelerine sadakatle bağlı kalmakla yetinmeyip, etten baharata kadar (sebzeler hariç) tüm malzemeleri memleketinden temin ediyor. Hangi yemeğe etin hangi kısmının nasıl hazırlanıp kullanılacağına kadar her detay, büyük bir titizlikle ele alınıyor. El ustalığı, doğru malzeme ve geleneksel tekniklerle birleşince ortaya gerçekten özgün ve güçlü bir mutfak hikayesi çıkıyor.
Tarhun, ağırlıklı olarak Gaziantep mutfağına odaklansa da, zaman zaman Anadolu ve Akdeniz mutfaklarından da lezzetlere yer veriyor. Mekânda yerel ve ev yapımı ürünlerin satışı da mevcut. Park sorunu bulunmayan lokasyon, özellikle öğle ve akşam servislerinde hızlıca doluyor. Günlük çıkan yemekler genellikle Instagram üzerinden iki-üç gün öncesinden duyuruluyor; bu nedenle gitmeden önce arayıp ayırtmakta fayda var.
Tarhun, Anadolu’nun köklü tatlarını İstanbul’da yeniden hayat bulan haliyle, gastronomi meraklıları için keşfedilmeyi fazlasıyla hak ediyor.