Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi (AİÇÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde öğrenim gören 300 öğrenci, Önlük Giyme Töreni ile meslek yolculuklarının simgesi olan beyaz önlüklerini giydi. Tören öncesinde İbrahim Çeçen Vakfı, IC Holding, IC Hotels ve Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi iş birliğiyle hayata geçirilen “Zirvenin Şefleri” projesi kapsamında ‘Turizm’de Kariyer’ paneli gerçekleşti.
Usta şeflerden gençlere kariyer rehberliği
Moderatörlüğünü Şef Özay Akar’ın üstlendiği panelde, şefler mutfak kültürünün profesyonel dünyadaki karşılığını, sektörün beklentilerini ve kendi başarı yolculuklarını paylaştı. Soru-cevap bölümünde ise öğrenciler, gastronomi dünyasına dair merak ettikleri konuları doğrudan sektörün deneyimli isimlerine sorma fırsatı yakaladı.
Panelde şefler, gastronominin tabak sunumunun ötesinde; antropoloji ve sanatla iç içe geçmiş çok yönlü bir disiplin olduğunun altını çizdi. Yılmaz Öztürk, imza tekniği olan "açık ateş" ile malzemeye saygı ve doğallık ilişkisini anlatırken; medyadaki şef algısı ile profesyonel mutfakların zorlu temposu arasındaki dengeyi kendi kariyer yolculuğundan örneklerle sundu. Anadolu mutfağının genç temsilcilerinden Umut Karakuş, kadim reçetelerin modern tekniklerle harmanlanarak nasıl evrensel bir hikâyeye dönüştürülebileceğini; bir şefin aynı zamanda bir kültür elçisi olması gerektiğini vurguladı. Lezzetin sürdürülebilirliği üzerine kritik bilgiler veren Özay Akar ise mutfağın görünmeyen kahramanı olan "operasyonel yönetim" süreçlerine değinerek; ekip yönetimi ve markalaşma stratejilerinin başarıdaki kilit rolünü aktardı.
Zirvenin şefleri projesiyle uygulamalı ve nitelikli eğitim
Özel sektör, akademi ve sivil toplumun güç birliğine dayanan ‘Zirvenin Şefleri’ projesi 3 yıldır gençleri nitelikli ve uygulamalı gastronomi eğitimiyle buluşturmaya devam ediyor. Doğu Anadolu’da kurulan ilk profesyonel gastronomi mutfağıyla uygulamalı eğitim imkanı sunan proje, bölgenin gastronomi kültürünü ve yerel kalkınma potansiyelini görünür kılan örnek bir iş birliği modeli olarak öne çıkıyor. IC Hotels şeflerinin gönüllü eğitmen olarak katkı sunduğu, Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi’nin akademik destek sağladığı ve İbrahim Çeçen Vakfı’nın proje koordinasyonunu üstlendiği Zirvenin Şefleri kapsamında, iki yılda 350 öğrenciye ulaşıldı; 55 öğrenciye staj imkânı sağlandı ve 36 mezun doğrudan istihdam edildi. Proje, gençlerin mesleki yetkinliklerini artırırken, gastronomi alanında sürdürülebilir bir kariyer yolculuğunun da kapılarını aralıyor.